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2011年02月28日

オタフクカップ!

   オタフクカップが開催された。

   オタフクカップとは、広島市小学生駅伝大会で、

   うちのバイトに聞いてみると、

   二人が出たことがある、と言っていた。

   上の子が5年生の部で出場した。

   

   学校で残って練習したり、

   家に帰っても、走りに行ったりと、

   随分熱心に頑張っていた。

   とりあえずは、雨が降らなくてよかった(^o^)

   

   52チーム中、14,5位だったとのこと。

   一区だったのですが、

   大勢のスタート、なかなか前に出られなかったと言っていた。

   頑張ったんじゃないですか、

   でも本人は、順位とかには、余り感心が無いようだ。

   この大会には、スポンサーのオタフクより

   おみやげがあるが、

   のちほど、学校でもらえるそうだ。

   

   走り終わって、友達とピース!

               それではまた

   

   

2011年02月27日

早起きの特典!

   ランチもあったので、

   朝一で、魚屋に行くと、

   ビックリするような大きなヒラメが…

   鯛を買う予定でした。

   ”早起きの特典!”と、激安の値段が…

   今日のランチは、刺身が付く、ちょっと高めのコース。

   昼と夜で使えばと、

   5,4kgのヒラメをGet!

   ヒラメを使うような日本料理店は、日曜定休が多い。

   土曜に、これだけ大きいヒラメはなかなか買う人は

   なかなかいないのだろう。

   持って帰るのも、大変です(^^;)

   

   随分前ですが、

   ハマチを一本、並木通りに転がしたこともありますし、

   サバを、平和大通りに…

   サバの時は、ヤバかったです。

   危なかった!

   

   大きさが分かっていただけるでしょうか?

   身は良かったですよ。天然ですし。

   余れば、焼いても、すり身にしてもいい単価ですから。

   縁側も大きいのが付いていました(^o^)

   忙しい時こその、仕入れですね。

                それではまた

2011年02月26日

3月のランチコース!

     3,4年前に、あくまでプラスとなれば、

   と思って始めた完全予約制のランチ。

   1年前から、4名様以上にして

   コンスタントに入るようにはなった。

   それが、3ヶ月前から、完全に売り上げの中の

   ある程度の一部を占めるようになった。

   大変ありがたいごとに、クーポンを使わない、

   つまり口コミのお客様が多い。

   体はかなりきつくはなったが、

   連日あると、体はなれてくるもの。

   まだまだ頑張れます(^^)/

 

   3月のランチコースのメニューを決めたので、

   紹介します。

   

    3月は送迎会の時期になります。

    ゆっくり出来る空間で、ランチコースは

    いかがでしょうか(^o^)

              それではまた

2011年02月24日

バニラアイスの天ぷら!

       予定より少し遅くなりましたが、

     デザートのメニューを変えます。

     

     新メニューは、バニラアイスの天ぷら   280円

              いちごのガトーショコラ   480円

      バニラアイスの天ぷらは、お餅のような、ぎゅうひで

      アイスを包んで、天ぷらにします。

      熱い衣に冷たいアイス、お餅のような食感をお楽しみください。

      1月のランチで大好評により、メニュー化しました(^^)/

 

       いろんなお菓子にあるように、

       ホワイトチョコといちごの相性は抜群です。

       ピューレではなく、フレッシュのいちごに火を入れて

       使っています。つぶつぶ感もあるガトーショコラです。

       もうすぐ出る、まるごと安佐南3月号にも載せているので、

       3月よりも、一足早い新デザートになります。

       春は、デザートに力を入れようと思っています。

       お楽しみに(^^)/

                      それではまた

2011年02月23日

スターウォーズ!

   先日あったピアノ・エレクトーン発表会!

   下の子のは、先週載せたので、

   今度は、上の子の演奏を…

   課題曲は、

   ”スターウォーズ メインテーマ!”

   

  

  再生ボタンを押してください。

 

  今まで余り緊張しなかった上の子が、

  足が震えたほど緊張したみたいです。

  本人なりに、練習不足を感じていた様子。

  でも、頑張りましたよ(^o^)

  カメラで、動画を撮ったのですが、

  途中で、僕も力が入ったんでしょうね。

  撮影終了のボタンをいつの間にか押していたみたいで、

  途中で、切れていました。

  気づいたときには、もう終わり間際でした(^^;)

  今後も、二人とも、楽しみながらエレクトーンを続けていって

  欲しいものです。

              それではまた

  

  

  

 

2011年02月22日

お客様の声!

       急きょ変わりに出したメニュー、

     国産牛ヒレ肉のサイコロステーキ!

     そのコースには、原価的には合わなかったのですが…

     でもお客様には、大好評だったんです。

     だったら、メニューに載せましょう(^o^)

     ある材料だし、こういうよくあるメニューのほうが

     良いのかな。

     

     ソースは、ジャポネソース!

     フレンチシェフが作った和風のソースのことです。

     日本料理出身の僕から見れば、

     フランス料理は、酢の使い方が上手です。

     日本料理では、酢の酸味を飛ばして使うということは、

     余りないですからね。

     でも、今回のように、お客様の声というのは、

     大事にしていきたいですね。

                  それではまた

2011年02月21日

え?7万円也?!

   土曜日に魚屋に仕入れに行ったとき、

   見事なクエがあったんです。

   

   こういう特別な魚は、注文されたものですが、

   参考までに値段を聞いて、

   え?耳を疑った!

   約7万円也!

   いくらで売ればいいんだろう!

   と、余計なことを考えたが…

   このクエは、長崎から活けで届いたらしい。

   ここまで出しても、食べたいというお客様がいる、

   ということ。

 

   刺身に鍋に…

   それにしても…

   kg12000円(税別)、ということは、

   上身にすると、クエは頭が大きいから、

   kg25000円相当にはなる。

   最高級和牛並?

   凄い、としか言えないですね。

   一切れでも良いので、味わってみたいものです。

               それではまた

              

2011年02月20日

チョコレートのシャーベット!

    チョコレートのシャーベット!

    ショコラ ソルベ! と言ったほうがおしゃれでしょうか。

    ・ 自家製シャーベット2種盛り  

    季節のフルーツなどでシャーベットを作っています。

    出来るだけ、ジュースではなく、果実をミキサーなどにかけて

    作るようにしています。

 

    いちごとヨーグルトのシャーベットがあって、

    両方少なくなってきたので、メロンシャーベットを作りました。

    メロンはハネジューメロンを使ったので、色が薄め。

    なので、色の濃いもので何か?

    そこで思いついたのが、チョコレート!

    牛乳でチョコレートを溶かし、シャーベットにします。

    

    バイトに試食させても好評!

    ”アイスみたい!”と…

    僕のなかでは、アイスは牛乳などの乳製品と卵で作ったもの。

             シャーベットは、果汁などを凍らせた氷菓。

    と思っていたのですが、

    調べてみると、乳固形分の量の違いのようです。

    ともかく、なかなか美味しくできました(^^)/

                  それではまた

    

    

    

2011年02月19日

兎とかめのカレーライス!

     賄いでカレーを作りました。

    たまにカレーは作るのですが、

    じゃがいもは、常に在庫があるわけではないので、

    変わりに、大根を使います。

    カレーも、煮物の一種と思うので、

    合わない事はないだろうと…

    バイトは、最初ビックリしますが、なかなかおいしいですよ。

    

    ちょっと分かりにくいですか? 

    今日はチキンカレーですが、

    基本的には、在庫があるもので。

    人参も、京人参です。

    大根と京人参、和風でしょ!

    蓮根やごぼうも良いですね。

    ただ、以前バナナを入れたのは失敗でしたね。

    香りと甘さが、きつかったです。

    前の会社のシェフは、粒こしょうをそのまま入れます。

    食べたとき、ガリッと噛んだときに、こしょうの香りが

    口の中に広がると…

    これは、好き嫌いがあるようです。

    納豆を入れると美味しい!という人もいます。

    いろんなカレーがあって楽しいですね(^^)/

                   それではまた

    

    

    

    

2011年02月18日

営業という仕事!

    店を長いことやっていれば、

    いろんな営業がやってくる。

    僕には、絶対に出来ない仕事なのだが、

    ほとんどの場合、その気が無くても話は聞いている。

    やはり広告関係が多い。

    今熱心に、来ているのが、

    携帯電話と、激安クーポンサイト!

    やはり、いろんな話を聞いて、金額的なこととか、

    知っていて損はないと思うんです。

    ただ、こちらが興味を持っていると、

    勘違いをして、その後しつこく来られることも…

    

    以前、就職活動をしている子が、

    ”君たちは、文系なのだから、営業しかできない”

    なんて言われたと言っていた。

    とくに、飛び込み営業なんて大変ですよね。

    兎とかめで、営業にあたるのは、

    ホールスタッフなのだろうか?

    お客様に、○○を勧めるとか…

    一番うちに掛けている部分ではないか。

    分かっていても、なかなか出来ないことなんですよね~

                それではまた

    

2011年02月17日

レタスで湯葉揚げ!

     1月はまだ落ち着いていたと思う葉物の値段。

   2月のメニューに入れた途端、

   上がったと思うほど、

   あおりを受けている新メニューは、

   ・ 海老とレタスの湯葉揚げ

   

   レタスが高い!!!

   湯通しをした、しゃきしゃきレタスにつなぎとして里芋を混ぜ、

   有頭海老に付け、湯葉を付け揚げたもの、

   天つゆでいただきます(^^)/

   パリパリの湯葉の食感はgood!

       あっさりとした味わいです。

   でも、高いのは、レタスだけではないですね。

   小松菜や、葱も高いですね。

   日照不足なんでしょうか?

       それと、この時期安くなってきているはずの

   いちごも、まだまだ高いですよね。

   でもいちごは、高くても、これからのデザートは、

   いちごが主役です。お楽しみに(^^)/

              それではまた

   

   

2011年02月16日

Fairy Concert(妖精のコンサート)2011

   先日行われた、ピアノ・エレクトーン発表会!

   場所は、去年と同じく ”ゲバントホール”

   バレンタイン、誕生会などで、アップするのが遅くなりましたが…

 

   下の子は、余りに練習しないので、

   1,2ヶ月休ませたりして、

   それでもやりたい!というので、

   今回の発表会があるわけです。

   今回の課題曲は、

   ”ファンキーキャッツ!”

   衣装は、妻が見つけましたが、

   なかなかかわいいでしょう(^o^)

   見てやってください。

   

   再生ボタンを押してください。

   以前ほど、見てるこちらが緊張するということはなくなりましたね。

   とりあえず、下の子は、楽しく続けられたらいいのではないかと…

   演奏直後、

   ”間違いばっかりした!”と帰ってきました。

   でもまぁ頑張りました(^^)/

   上の子のは来週アップします。お楽しみに!

              それではまた

   

   

 

2011年02月15日

まちがえた名前に…

       11才の誕生日を迎えた上の子の誕生日会。

    ケーキは、ここんとこ作っていたのですが、

    今年は、上の子も、オタフクカップで忙しいみたいだし、

    1度来ていただいて、名刺交換したことのある

    ハーベストタイムさんで買いました。

    電話で予約して、夕方取りに行きました。

    確認したつもりでしたが、

    メッセージの名前が”そらたちゃん、お誕生日おめでとう”

    一文字まちがえて、男の子のような名前になっていて

    みんなで思わず笑ってしまいましたが、

    妻からは、ブーイングでした(^^;)

    

    メニューは我が家恒例の、手巻き寿司に、

    リクエストのカルパッチョ!

    

    こういうメニューなら、手慣れているので、楽なんです。

    みんなで、お腹いっぱい食べました(^o^)

   

    2月は発表会もあったし、妻の誕生日もあるし、

    何かと忙しいですね。

            それではまた

               

                

    

    

2011年02月14日

チョコレートソーセージ?

   僕は、知らなかったのですが、

   テレビで紹介されて、大人気なんですね。

   ヨーロッパの高級チョコレートです。

   切る前の形が、ソーセージやサラミに似ているから

   なのですが。

 

   ゆっくりめの出勤時間だったのですが、

   昼前から、妻のアドバイスのもと、

   子ども達は、バレンタインのチョコレートを

   作っていた。

   

   そう、チョコレートソーセージである。

   今年は、多いんじゃないかな。

   でもチョコレートソーセージ、マシュマロ、ナッツなど

   いろいろ入っていて、美味しかった(^o^)

   味見用ですが…

   今年は、14日は店休日なので…(^^;)

                  それではまた

   

   

2011年02月13日

間違いのない土曜日に…

       1年の中で、一番暇になる2月。

    12月の結果が、人件費が上がっているとの

    指摘を受け、

    人件費を抑えているため、

    相変わらずいっぱいいっぱい。

    休みの日も、仕込みで出ることも。

    ランチも安定して入ってくるので、

    今週は、かなり良い感じだった。

    一番忙しく、まちがいない土曜日の今日、

    びっくりするほど暇だった。 

    何かあったかな?

    ワールドカップの日本戦とか…(^^;)

    他の曜日ならいざ知らず、

    土曜日のこんな状態は、初めてだろう。

    3連休で、人の流れが変わっているのか。

    今まで忙しかったのも帳消し、良くできているもの。

    まぁ、おかげで仕込みは追いついた。

    気を取り直して、明日から頑張ります(^^)/

    明日は、久し振りにゆっくりめの出勤にするかな。

                  それではまた

2011年02月12日

11年前の今日のこと。

        今日は、上の子の誕生日でした。

    11才になりました。早いものです。

    でも今日は、我が家にとっての一大行事

    ”ピアノ、エレクトーンの発表会”でしたし、

    僕ももちろん仕事だったので、

    誕生会は、今度の月曜日ということになります。

 

    11年前のあの日のことを思い出しますね。

    兎とかめを立ち上げる約2年前、

    朝、陣痛が始まった妻を病院に連れて行き、

    僕は仕事に行きました。

    一応母に電話をすると、飛んできてくれました(^o^)

    夜9時くらいかな、電話がかかってきたので、

    上がらしてもらって、病院へ…

    妻のもとへ行くと、先生が、”手をにぎってあげてください”

    と言われ、

    え?このまま立ち会うの?

    そういう話はしていないな、と思いながら、ドキドキしたのを覚えています。

    結局は、生まれる前には、廊下に出たのですが…。

    上の子を最初に見た印象は、

    ”こんなに髪って、生えているもんなんだ”です。

    気を使って、ひじきとか食べてましたからね。

    それがもう11年前のことです。

    

    今日は、店がちょっと大変だったので、

    発表会のことは、後日アップする予定です。

                それではまた

    

    

    

    

2011年02月11日

残念ですが…

      お知らせがあります。

    この間、仕入れたすっぽんが、

    死んでいたことは、ブログでも書きましたが、

    魚屋で、話をしたところ、

    問屋が、何とかしてくれていると思っていたのですが、

    すべて魚屋がかぶっていたみたいなんです。

    で、損ばっかりするので、すっぽんをやめるといわれました。

    やはり、生き物ですから、死ぬこともあります。

    しかし、さばく時まで、生きていないと、

    血が抜けないので、使えないんです。

    すっぽんは、けっして安いものではありません。

    手間もかかります。

    死んだ時のリスクをどうするか?

    というのが大問題となってしまいました。

    すっぽんが一部の店でしかやっていない原因の

    ひとつかもしれません。

    結局のところ、値上げをして、リスクに備えることしかないようです。

    シーズン途中でいきなりの値上げは、出来ませんので、

    在庫が無くなり次第、残念ですが、

    メニューからすっぽんを外そうと思います。

    来シーズンは、もっといろいろと考えて、

    値上げ幅の少なく出せるように出来たら、と思います。

                     それではまた

                   

2011年02月10日

鯛せんべい!

   今月の新メニューで、

   ランチにも入れている、

   ・鯛せんべいと旬野菜のサラダ

   の、鯛せんべい!

   このまま食べても、つまみに最高なのですが、

   かなり手間のかかる一品でして、

   

   鯛の切り身を塩をして、、叩く、ちぎらないように、

   ランプではさんで叩く、叩く。

   向こうが透けて見えるくらいにまで叩きます。

   これを薄力粉を付けて揚げるわけです。

   ちぎらないように、折れ曲がらないように丁寧に…

   

   これを、サラダの上に乗っけて、ダイダイ酢とオリーブオイルなどで

   作ったドレッシングで。

   旬野菜には、クレソンや、わさび菜を使っています。

     

   2月限定のメニューになります。

   いかがでしょうか(^^)/

 


   

2011年02月09日

成仏させるために…

   仕入れたすっぽんが、

   死んでました(>_<)

   魚屋に電話をして、代えてもらうわけですが、

   とりあえず、このすっぽんを

   捨てるに捨てられない。

   特に、今日のはでかい!

   おなかをこわす、ということはないんです。

   ただ、血がぬけないので、

   臭みがある、ということです。

   こういう養殖された生き物は、

   食べてあげてこそ、と思うんです。

   焚くと、出汁に血がにじみ出てくるので、

   唐揚げのしよう!

   しょうが、にんにくを入れれば、

   なんとかなるかな?

   

   筋肉の部分は、まだ普通なのですが、

   脂の部分と、ぷるぷるコラーゲンの部分は×ですね。

   多少臭いが気にはなりましたが、

   ちゃんと食べました。

   成仏してくれたでしょうか!

   以前、血をアルコールで割らずに飲んだとき、

   体調をくずしたことがあるので、

   肝刺しはやめときましたが…(^^;)

             それではまた      

2011年02月08日

立春朝搾り!

     立春朝搾りとは?

     節分の豆まきで邪気を払った翌日

     立春は正月のような新たな気持ちで春を迎える

     大変おめでたい日。

     その早朝搾り上がった生原酒を、

     無病息災、開運祈願、厄除けを祈願した縁起酒です。

     僕は、今年の立春、厄が明けた日ということで、

     その早朝搾り上がった”賀茂泉、立春朝搾り”を

     どうしても飲みたかったんです。

     

     予約のみの限定酒で、縁起酒ですので、

     搾りたての味を、是非お試しください(^^)/

                 それではまた

     

2011年02月07日

2月限定、感謝割引メニュー!

     久し振りに、風呂で寝そうになった(^^;)

    ランチが続いているのも、もちろんですが、

    今週のシフト、人件費を減らすために

    シビヤに書きすぎた。

    予想以上に入ったと言えば、聞こえはいいが、

    予想以上に、段取りに時間がかかった。

 

    2月は、暇な月です。

    なので、9周年記念コースもあるので、

    手間のかかるメニューを多く入れている。

    でも、企画的に当たったことが…

    それは、記念コースに入れている、

    牛ヒレ肉とフォアグラのステーキ

    記念コースは要予約ということもあるので、

    もっと多くの人に喜んでもらいたいと、

    メニュー上で、おかげさまで9周年ということで、

    2月限定で、割引をしてみたんです。

    1500円→1000円!

    これが出る、出る。

    オーダーが、僕のところに集中するのが

    かなり問題ではありますが…

    なんにしても、明日ゆっくりと休んで、

    来週にそなえたい(^^)/

                  それではまた

    

2011年02月06日

今月初めてのランチ!

     今月に入って初めてのランチ!

   メニューは、以前ブログで書いたと思いますが、

   初めてのランチの時には、多少緊張感があります。

   

   

   

   

   例えば、上のマスタードチキン、

   春キャベツのコロッケが出てから焼き始めたのでは

   間に合いません。

   そういう、細かいタイミングと段取りを、覚えるのが、

   初回のランチということになります。

   今日は、人数が少なかったので、

   どうとでもなりましたが、

   明日から、お客様のスピードに合わせて

   やっていけると思います。

   もちろん、デザート、コーヒーまで…

   

                    それではまた

   

2011年02月05日

チョココロッケバーガー!

    

    めずらしいものを見つけました。

    チョココロッケバーガー!

    え、どうなんだろうか?と思いましたが…

    

    中は、カスタードと、チョコクリームのコロッケ。

    なるほど、違和感はない。

    でも、よく考えますよね~ チョココロッケバーガーって…

    僕ももっと、とらわれない自由な発想が必要でしょうか(^^)/

2011年02月04日

つい、癖で…!

          まるごと安佐南3月号の撮影!

      今月のテーマは、

      デザート!

      やはり、いちごの季節、

      デザートが一番華やかになります。

     

     前から、

     ・いちごのガトーショコラ、

     ・バニラアイスの天ぷら、

     ・ いちごと黒胡麻のミルフィーユ

     ・ ホワイトティラミス

     まだメニューに載せてないものもあります。

     3月までには…

 

     今日は、節分でしたね。

     恵方巻き、自分で食べるために巻いたのですが、

     つい…(^^;)

     

     まるがじりするには、裏巻きじゃないほうが

     よかったですね。

                   それではまた

2011年02月03日

新メニュー紹介!

       しばらくメニュー紹介をしていないので、

    ここで、2月の新メニューを紹介します!

    

    ・ 春キャベツのコロッケ   600円

    今が旬の春キャベツをふんだんに使いました。

    キャベツの甘みを感じるコロッケです。

   

   

   ・ 鯛せんべいと旬野菜のサラダ   720円

   ダイダイ果汁を使った香り高い、さっぱりとしたドレッシング。

   薄くのばして、揚げた鯛せんべいと、少しくせのあるクレソンを

   使いました。

 

   

   ハチノスです。

   牛の2番目の胃です。

   これを煮込みにしました。

   この時期が臭みが無くおいしいんです。

   ちょっとつまみにいかがでしょうか!

   まだまだ新メニューはありますが、またの機会に…

   2月のランチは、これらの新メニューを中心に

   組んでいます。お得かも…

   ご予約お待ちしております(^^)/

                それではまた   

   

   

   

2011年02月02日

妻と二人で…

   連休をいただきました。

   今日は、妻と二人で、免許の更新に

   行ってきました。

   

   妻は2月生まれなので、

   いつも一緒に行っている。

   しかし、1時間の講習のきついこと。

   座っているだけで、なんでこんなに

   疲れるのだろうか?

   ともかく、無事更新できました。

   次回は、ゴールドをめざして気をつけたいと思います。

   

   今回連休をいただきましたが、

   いいですね(^o^)

   時間にゆとりがあります。

   子ども達とも時間を取れましたし、

   リラックス出来ました。

   2月は、9周年記念コースがあります。

   ささえてくださったお客様の為に、

   美味しい料理を作り続けたいと思います。

                それではまた

   

 

 

2011年02月01日

懐かしいもの!

    ちょっと早かったのですが、上の子の誕生日の

  プレゼントとして、ミュージックプレイヤーの

  ウォークマンを買ってあげた。

  今のは、ちっちゃいんですよね~!

  たしか、家の倉庫に20年くらい前に買った、

  ウォークマンがあったはず…

  ブログの為に、

  くらべて写真を撮ろうと、

  探したが、見つけられませんでした(^^;)

  変わりに懐かしいものを発見!

  

  アメリカにいた時に、乗っていた車の

  ナンバープレート!

  よくお店に飾ってあったりしてますよね。

  せっかくなので、家に飾っておこうかと…

  

  明日も休みです。何て”しあわせ”なのでしょう!

                それではまた