2012年02月29日
３月のランチコースです。
塩麹を使ったメニューを最後まで考えていましたが、
納得いくものができず、
もうちょっと試行錯誤しようと思っています。
前菜の筍やアスパラ、デザートに桜と、
春らしいメニューとなっております。
４名様より、ご予約承ります。
なお、２５００円コース、３０００円コースも、
ご用意していますので、
合わせてよろしくお願いいたしますm(_ _)m
それではまた
2012年02月28日
今日メニューを書き上げたのですが、
ランチコースのメニューで
サワラを使おうと思っています。
魚屋と、話をしたところ、
意外な答えが…
サワラは、今までが一番おいしい、とのこと。
魚へんに春と書いて、鰆（さわら）！
しかし、これから卵を持つようになるらしい。
冬のサワラを寒サワラと言って、脂がのっているらしい。
これから少しずつ安くなっていくとのこと。
なるほどね、
魚へんに春なのにね、
ともかく、春らしい焼き物で使おうと思っています。
明日試作予定！
お楽しみに(^^)/
2012年02月27日
昨日あったピアノ・エレクトーン発表会！
下の子の課題曲は、
”フライング ゲット”
AKBのレコード大賞受賞曲である。
今のうちは、楽しくやるのが１番だ。
以前、下の子が、
学校で鍵盤ハーモニカをやっているとき、
フライング ゲットを弾いたら、
みんなに、すご～いって言われたって、
うれしそうに…(^o^)
堂々と弾いてくれました。
聞いてください。
再生ボタンを押してください。
頑張りましたね。
これからも、楽しく続けていって欲しいものです。
それではまた
2012年02月26日
大変な１日でした(^_^;)
朝、上の子は、なかなか起きてきませんでした。
逃げ出したいくらいの思いだったのでしょう。
妻はなんとか説得し、
僕は朝早く仕入れに行った。
去年までは、日曜日だったのですが、
今年は土曜日！
土曜日に、昼間時間を作るのは、
並大抵ではありません。
仕入れをして、仕込みをして、
下の子の演奏になんとか間に合った。
頑張りましたね(^o^)
安心して見ていました。
妻は、ギリギリまで練習をしている上の子を
迎えに行き、
僕は、眠気と闘いながら一部は終わった。
第２部、心配でしたが、
上の子は、なんとかやり遂げました。
褒めてやろうと思います。
そんな子ども達に、声をかける暇もなく、
店に戻る。
子ども達と妻は、ホッと一息ついている
ことでしょうが、
僕は、ここからが闘いなのです。
昨日の時点での予約は、
さほどでもなかったのですが、
さすがに土曜日、あっという間に満席！
終わったのは、午前１時、
長い１日が終わりました。
すべては、本人の練習不足なのですが、
先生の協力のもと、上の子も
これを乗り越えて成長していくんだと思いました。
ありがとうございましたm(_ _)m
演奏は、また後日アップします(^^)/
それではまた
2012年02月25日
仕入れ途中、携帯に着信があったことに
気づいた。小学校からだった！
明日は、エレクトーン発表会なのだ。
おいおい、上の子？下の子？
こういう電話は、どちらかが熱を出した、
という電話に決まっている。
急いでかけ直す、
上の子だった。
明日のために、ここ２ヶ月練習してきたのだ。
それよりも、
今年が最後かもしれない発表会！
８年近くもやってきて、
この終わり方って…
幸いインフルエンザではなく、熱もすぐに下がった。
しかし本人は不安の様子、
練習不足により、強い不安感があったのだろう。
明日の状態にもよるが、
僕が望むことは、間違えてもいい！
最後まで堂々と演奏して欲しいもの！
それだけである。
2012年02月24日
今話題の塩麹を見つけた！
自分で作るにしても、
一度は食べてみないと…
テレビでやってましたよね、
発酵食品だけで１ヶ月！
やっぱり体に良いみたい。
とりあえず豚肉に塗って焼いてみた。
やっぱり豚かなぁ～
３時間ほど漬けてから…
焼いて食べてみると、
ちょっとインパクトにかけるというか、
つける量がすくなかったかな？
ネットでは、肉でのレシピが多かったが、
食べてみて僕は魚だと思った。
３月になるので、サワラあたり…良いんじゃないかと。
メニュー化するには、もうちょっといろいろやってみないと…
でも、こういう新しいものを試すのって、
とっても楽しい(^^)
まだ、魚で試したりとか、
生魚に付けたりとかやってみたいですね(^^)/
それではまた
2012年02月23日
和食店でありがちなデザート、
ゆずシャーベット！
もちろん出来合いだろうが、
そこをあえて作ってみる。
ゆず茶で作ってみよう。
香り付けに、鶴梅ゆずを少々。
普通は、糖度計を見ながら糖度を上げていきますが、
今回は逆、ゆず茶はジャムみたいなものなので、
糖度４０前後、
それを２０度くらいまで下げる。
少しさっぱりさせるために、シークワーサーも少々。
ゆず皮もちゃんと入っています。
さっぱりとしておいしい(^^)
もちろん無添加、
以前このブログで紹介した、
チョコレートのシャーベットと２種盛りでどうぞ(^^)/
それではまた
2012年02月22日
・ 鯛せんべいと旬野菜のサラダ
２月のランチコースと、
１０周年記念コースに入れているため、
なかなか大変なのである。
塩をして、ラップに挟んで、叩く。めん棒で伸ばす。
それをくりかえして薄くのばす。
叩きすぎるとちぎれたりするので、慎重に…
それを薄力粉を付けて揚げる。
実は、これだけでうまい！
つまみにもってこいなのだ。
でも、手間がかかるので、揚げておいてサラダにしている。
刺身に出来るようなプリプリだと、上手く叩けないので、
塩をして〆るか、１日たったものでないといけない。
なので、前日刺身用で余ったものを
暇あれば、トントントントンひたすら叩いている。
旨味の強い鯛！
柑橘系のドレッシングとパリパリの食感、
２月限定のメニューです、
いかがでしょうか(^^)/
それではまた
2012年02月21日
妻の大好物であるお好み焼き！
もうすぐ妻の誕生日であることから、
僕が作ってやろう！と…
妻が作ることはあっても、
僕は作ったことはない。
初めてなのだ。
ホットプレートで１人ずつ焼く。
意外に難しいもの。
妻は納得いかないようだったが…(^_^;)
最後、材料が余ってはと、
僕のは、超特大となってしまった。
４人で８玉。
僕のは、トリプルくらいはあっただろう。
食べ過ぎた。
こればっかりは、妻のほうが上か…
好きこそものの上手なれ！ですね。
それではまた
2012年02月19日
いつものように、魚屋に行って仕入れ。
カンパチを注文していたが、
”ブリが安いけど、どうする？”と魚屋。
この時期からブリは安くなってくる。
卵を持つようになるからだ。
カンパチは４ｋｇ前後、
そのブリは、１０ｋｇ以上、
値段は、なんと同じくらい。
ものも悪くない。
週末なら使い切れると思い、ブリにした。
賄いでも食べればいいか…
ブリのしっぽの方は、筋が強くて、刺身には使えない。
ただ、ブリに限らず、
魚の筋は、火を入れると、実は柔らかくなってうまい！
賄いは、しっぽの照り焼きで…
店で使えない部位で、かつうまい。
これが賄いの神髄です。
それではまた
2012年02月17日
ランチの日には、朝、菓子パンを食べる日が多い。
基本的には、総菜パンよりは、菓子パン。
連日だと、何にするか迷うのだが、
・ 生姜入り甘酒風味メロンパン
珍しいのを見つけた！
いくら、ひなまつりが来月だからといって、
この発想は、僕には無いかな。
と言いつつも買ってしまう。
こういう発想が必要なのかな？
食べてみると、
生姜の味が強いかな、
まぁ無くもない。
甘酒といえば、
最近テレビで見る、塩麹って
どんなものなんだろうか？
売ってないんだよね！
それではまた
2012年02月16日
子供に、CDのコピーを頼まれたので、
せっかくなので、
CDラベルも印刷してみようと、
プリンターの説明書を見ながら
深夜、初めてやってみた。
CD印刷用のトレイが付いていたのは、
知っていたのだが…
右が印刷したものです。
結構きれいに出来るものですね。
CDが売れなくなるわけだ。
それではまた
2012年02月15日
兎とかめのカウンターは、
アルミ板なのですが、
アルミは、柔らかくて、傷がつきやすい。
おまけに、脂汚れ用の強い洗剤をつけて
拭くと、布巾が黒くなる、
溶けているのだ。
なので、たまには磨かなければ…
まずは、洗剤できれいにする。
それから、金たわしで、
鱗模様に、傷を付けていく。
傷を隠すために、傷をつけるのだ。
もう一度、きれいに拭き取ると…
光の反射のしかたがきれいでしょ。
暇をみつけて、コツコツとやってます。
次は、ワックスかけかな…
それではまた
2012年02月14日
明日のバレンタインを前に、
子ども達は、友チョコ作り。
くるみのブラウニーを作るらしい。
作っているのを見ると、
どうにも気になってしまう。
見ていられない！
結局少し手伝ってしまった。
でも、僕のはあるのかな？
それではまた
2012年02月13日
NHKで日曜日にやっている、
”イ・サン”という韓国ドラマをご存じだろうか。
日本でいうと、江戸時代、
苦難の末、王になり偉大な功績を残した
イ・サンの歴史ヒューマドラマである。
なかなかおもしろくて、ず～と見ていますが、
いよいよ王になろうかというところまで、
ドラマが進んできた。
今日のは、展開も早く、ドキドキしながら見ました。
いよいよ次ですよ！
このドラマを見ていると、
この時の時代背景を勉強したくなって、
本屋に行ったら、
ついついドラマの本があって、
先をチラ見してしまいました(^_^;)
ともかく、今から楽しみです(^^)/
それではまた
2012年02月12日
土曜日の祝日って、
珍しいですよね。
子ども達にとっては、休み１日損した
感じなのだろうか…
兎とかめにとっても、
金曜日に、週末全部の注文が
重なるので、大変でした。
ところで、今月は、１０周年ということで、
記念コースなどをやっていますが、
より多くのお客様に、還元するために、
こんな感じで、人気のメニューを中心に、
割引をしているのですが、出ますね～！
今日は、予想ほどではなかったのですが、
割引している刺盛が、よく出たので、
魚が危うく全部無くなるところでした。
これに、クーポン券なども使えるので、
かなりお得に食事が出来ると思います。
今月は、記念コースも原価率かなり高めなので、
今月の原価率は余り気にしないようにしていますが、
ちょっと、怖いですね(^_^;)
それではまた
2012年02月11日
もうすぐバレンタインデー！
兎とかめでは、会計の時に、
コーヒーのわらびもちをサービスしているのですが、
バレンタインデーまで、チョコレートのわらびもちを
サービスいたします。
チョコ餅というような逸品です。
スタッフは、待ってました！と言わんばかりの、
大好きなわらびもちです。
それと、
チョコレートの季節ということで、
チョコレートのシャーベットを作ってみました。
シャーベット２種盛りと、
ランチのデザートの１種に…
シャーベットなのに濃厚！
いかがでしょうか(^^)/
それではまた
2012年02月10日
酒屋から、発売前の見本缶をいただいた。
発売前のものを飲めるのは、
ちょっとうれしい(^^)
アサヒ ドライゼロ！
ビール会社が、今もっとも力を入れている、
ノンアルコールビール。
でも、アサヒはやっぱり、ドライしかないのか…
それと、飲食店で、ノンアルコールビールの銘柄で
選んだりするものだろうか。
飲んでみると、
確かに、ドライな感じはする。
悪くはない。
でもやっぱり、ビールがうまいよなぁ～(^^)/
それではまた
2012年02月09日
久し振りに、手を切っちゃいました(>_<)
ちょっとあせっていたんです。
ケガをするのは、集中力の欠如です。
このくらいの切り傷、
幾度となくやってきましたから、
どおってことないはずなのですが、
久し振りだし、指先だし、痛いんですね。
止血して、手袋をして仕事をし、
もう大丈夫かな、と思ってはずしてやっていると、
指先に物があたって、出血！
最悪です。
けがには乾燥が必要なのですが、水を使ってますから
治りにくいんですね。
年齢も関係あるのでしょうか？
治るまでもう少し時間がかかりそうです(^_^;)
それではまた
2012年02月08日
・ 海鮮チャンジャ丼 ７５０円
ある日、スタッフが
”チャンジャ丼が何で出ないのかわからない！”
いわゆるサービスメニューではあるが、
そう、余りヒットメニューではないのだ。
が、スタッフには頗る好評なのだ。
休前日の賄いに出したりしている。
どんなのか分からないから、
頼みにくいのだろうか？
次回、メニューを変えるときには、
この写真を載っけてみようと思います(^^)/
それではまた
2012年02月07日
もうすぐ上の子の誕生日ということで、
今日は誕生日会！
”何が食べたい？”
”手巻き寿司とカルパッチョ！”
手巻き寿司は、毎年恒例である。
僕にとっても準備は容易い。
ケーキは、下の子と一緒に作りました(^o^)
”お誕生日おめでとう！”
お腹いっぱいで、十分に満喫しましたが、
手巻き寿司とカルパッチョの組み合わせは、
いまいちだったですね～(^_^;)
それではまた
2012年02月06日
昨日は、帰りが余りに遅かったので、
ランチコースの紹介を、
途中で断念(^_^;)
ということで、続きを…
・蛸の柔らか煮
柔らかい蛸と、イカ大根に負けないしみしみの大根がいいね！
・マスタードチキン
辛すぎず、香りの良い粒マスタードを使用。
・ SUSHIロール盛り合わせ
・イチゴと黒胡麻のミルフィーユ、 他
今、兎とかめ一番人気のデザート！
もう一種は、変わることがあります。
・コーヒー又は紅茶
お一人様２０００円、前日までの完全予約制で
４名様より承ります。
予約時間は、11:30より
時間は合わせます。例えば、２時からスタートでもOK！
ご予約お待ちしておりますm(_ _)m
それではまた
2012年02月05日
月初めのランチは、
緊張感が伴う。
いつもより早めに入り、万全の準備。
細かい所をチェックしながら、
コースをスタートさせる。
単純に、順番にやればいいのではない。
時間のかかるもの、かからないもの。
どのタイミングで、どの作業をするべきか…
なので、
どうしても、写真を撮りそこなってしまう。
２日間連チャンであっても、
メインを撮りそこなってしまった。
それでは、コース内容です。
・前菜３種盛り
鴨葱茶碗蒸し、ハチノスの煮込み、
マグロとアボカドのタルタル
僕は、茶碗蒸しで、鴨が一番美味いと思います。
鴨から出る脂の旨味が…
ハチノスは、牛の２番目の胃ですね。
これを４～５時間煮込みました。
マグタルは、兎とかめ開業以来の人気メニューです。
・ 鯛せんべいと旬野菜のサラダ
旨味の多い鯛のせんべいがパリパリです。
・ 春キャベツのコロッケ
今では、季節ごとに変えているコロッケですが、
この春キャベツのコロッケが第一作！
続きは、また明日(^^)/
それではまた
2012年02月04日
２月３日は節分です。
せっかくなので、恵方巻きを子ども達に…
中身は？
マグロ、帆立、海老、鯛、アボカド、胡瓜、クリームチーズ
北北西に向かって、黙ってまるかじりするわけです。
それと、イワシも…
下の子は、食べきれるかな？
と思ったくらいですが、
帰って聞くと、もう一本欲しかったって…
子供らも、大きくなったものです。
来年は、特大にしなきゃね(^^)/
それではまた
2012年02月03日
今月のランチコースや、
夜のおつまみ３種盛りの一品に、
蛸の柔らか煮！
おでんなどに入れてもおいしい蛸ですが、
皮がずるっとなっちゃうことがありますよね。
時間がかかりますが、
簡単な方法が…
出汁８：濃口醤油１：みりん１を合わせ、
蛸を入れて蒸すだけ。
１時間半後…
柔らか～い蛸の出来上がり(^^)/
野菜などを付け合わせてどうぞ。
みなさんやってみてください！
それではまた
2012年02月01日
早いもので、１月も終わりました。
目標には届かず、
まだまだ頑張りが足りないのですが、
２月は、メモリアル月でもあるので、
より一層気合いが入ります。
それと、そろそろ大学生も、試験が終わり
休みに入るので、
スタッフの募集をしたいと思います。
うちのスタッフは、皆長く続いてくれて
ありがたいのですが、
重なると大変なので…
・キッチンスタッフ、
・ホールスタッフ若干名。
時給８５０円～
フリーター、経験者歓迎です。
週３日以上出れる方で、週末勤務可能な方。
もちろん長期でやってもらえる方です。
料理の好きな方、やりたいと思っている方、
連絡お待ちしております。
０８２－８７０－６３６９ １４時以降でお願いします。
定休日は月曜日です。
元気で頑張ってもらえる方、連絡待ってます(^^)/
それではまた
