2012年04月28日

これで大丈夫かな?

   今度の日曜日に、兎とかめ史上

   最大のランチが入っている。

   ランチコースのメニューは、

   大人数を想定していない。

   僕が一皿一皿丁寧に作ることをモットーとしている。

   夜の宴会とは分けが違う。

   正直の日曜ランチのことで頭がいっぱいでだった。

   器のこともあるし…

   それが終わらないと、次に進めない、

   つまりメニュー変えに伴う仕込みなどが

   手に付かない。

   今日が終わって、やっとメドが立った。

   明日早めに出て、仕込みをすればなんとかなるだろう…

   日曜日なので、魚屋に頼んで、

   朝一で行けば、養殖物なら特別に仕入れてくれるとのこと。

   スタッフもなんとかそろったし、

   これで大丈夫かな?(^^)/

             それではまた

   

2012年04月26日

6月は桃で…!

   5月のメニューを決めたばかりだというのに、

   まるごと安佐南6月号の撮影。

   ゴールデンウィーク前ということで、

   少し早めなのだ。

 

   メインの写真は、

   毎年一番人気のコロッケ、

   完熟トマトとカマンベールチーズのコロッケ!

   小さいほうの写真は、デザートを…

   6月といえば、桃の季節!

   新作の、

   白桃とマスカルポーネチーズのミルフィーユ

   白桃のクリームブリュレ

   

   デザートのようなリキュール、

   あらごしもも酒もいかがでしょうか(^^)/

   まだ桃はでていないので、

   撮影は、缶詰でしましたが、

   桃が出回る6月からのデザートとなります。

   お楽しみに!

               それではまた

   

2012年04月25日

ゴールデンウィークは、休まず営業します。

     もうすぐゴールデンウィーク!

   毎年、1日ずつ曜日がずれていくので、

   前年がどの日が忙しかったか、

   というのがあてにならない。

   ず~っと忙しいわけもなく、

   予想が毎年難しい!

   それに、去年は、震災後ということもあったので、

   今年は、去年よりは上にいきたいもの。

   ゴールデンウィークは、休まず営業します。

   休みは昨日で最後だったので、

   メニューを仕上げました。

   5月のランチコースは?

   

    ご予約お待ちしておりますm(_ _)m

              それではまた

   

   

2012年04月23日

子ども達には…(^_^;)

     今日の中国新聞に、

    高校入試の数学の問題が出ていた。

    いつまでも子ども達の勉強を見ていたいので、

    やってみた!

    代休の下の子に、チャレンジをさせ手いる間に。

    結構時間がかかったが、やっとできた。

    もう頭がだいぶ固くなっていますが、

    もう少しは、勉強をみていたいのです。

    僕にとっては、大切な親子コミュニケーションなのですから。

 

    休みの日の夕食、

    店でやっている塩麹メニューを

    家族に食べさせてあげようと、

    

    塩麹カルパッチョと、鳥肉の塩麹ステーキ!

    店ではよく出ていますが、

    残念ながら塩麹は、子ども達には不評でした(^_^;)

               それではまた

    

2012年04月22日

宴もたけなわではございますが

   幹事が、宴会の終わり際、

   ”宴もたけなわではございますが…”

   ふと思う、

   意味的には、まだまだ盛り上げっていますが、

   ということではあるが、

   宴も竹縄?

   そもそも竹で縄など出来るのか?

   それに、意味と全く合わない。

   気になったので、

   調べてみた!

   意味は、盛りを過ぎた状態で、

   だいたい思っていた通りなのですが、

   漢字は、全然違ってましたね(^_^;)

   宴も酣ではございますが…

   酣(たけなわ)!

   見たこともない字が出てきました。

   調べてみるもんですね(^^)/

            それではまた

2012年04月21日

粉吹き南瓜!

   お通しとして、

   南瓜をちょくちょく焚いている。

   南瓜の産地は、季節によってさまざま。

   メキシコ、ニュージーランド、北海道などなど。

   同じように焚いても、なかなか同じようには…

   僕の理想は、

   

   粉を吹いたように炊きあげること。

   そして、こういうふうに焚ける南瓜は、

   今の時期に出回ってるニュージーランド産!

   もちろんこういうふうに炊けなきゃいけない、

   なんてことはないのですが…

   僕の好みですね。

 

   炊き方は、出汁に、砂糖と濃口醤油を入れて炊き、

   その煮汁を取り除いて、

   水分を取り除くために、ちょっとだけ火にかけ出来上がり。

   一瞬でも忘れると、丸焦げです。

   取り除いた煮汁は、次回に使用できます。

   ニュージーランド産で是非試してみてください(^^)/

               それではまた

   

   

2012年04月20日

えらいじゃん!

     下の子が熱を出した!

    病院から帰って寝ているそばを、

    愛犬モカが離れないで、じっと座っていた。

    普段は、僕のベットにいるくせに…

    何かを感じるのだろうか。

    ”それにしても、モカ、えらいじゃん!”

   

   仕事から帰ると、熱は下がっているみたいなので、

   明日は学校行けそうです。

          それではまた

   

   

    

2012年04月19日

30年前の記憶!

   続いていたランチも一段落して、

   仕込み的にも落ち着いた。

   今週末は、ゴールデンウィーク前

   ということもあり、予約は少なめ。

 

   録っておいたドラマを深夜に見ようと…

   中学の時に、一時はまって読んでいた、

   赤川次郎!

   三毛猫ホームズのシリーズや、

   三姉妹探偵?好きで読んでいたものです。

   その最初の作品?

   ”三毛猫ホームズの推理”が相葉くん主演でドラマ化!

   30年前ということあり、ほとんど覚えていないと思っていた。

   でも、見ていくうちに、何となく覚えている箇所が…

   密室のトリックは覚えていましたね。

   だいぶテレビ的にアレンジされていますけど…

   懐かしさと、なんとなくうれしく見てました。

   とりあえず、次週も見ようかと。

            それではまた

   

   

2012年04月18日

家で飲まない人!

   この間、目に止まったネットのニュース、

   キリンの新ジャンルの炭酸飲料発売!

   ノンアルコール飲料が、アルコールの代替えではなく

   飲まれている。気になったのは記事の内容。

   アルコール依存度の低い25才~34才は、

   7割が家で飲まないという。

   驚きは、その次の世代、

   つまり僕があてはまる、35才~44才。

   それでも、5割が家で飲まないという。

   そういう人が、家でリラックスして飲む飲料とのこと。

   アルコール離れも深刻のようである。

   うちのバイトを見てもそう、

   アルコールは飲んでも、甘いものばかり…

   日本酒、焼酎、ワイン、ウイスキー、ビールなどなど

   それぞれに旨さがあると思うのですが…

              それではまた

             

   

   

2012年04月16日

イタレリア!

     普段メールなどしない友人からの初めてのメールに

   名前がなく、文章から予想をして、

   多分彼からだろうと、

   電話をしてみると、正解!

   弟が流川に、イタリアンのお店を出したらしい。

   ”イタレリア”

   3階にある小さなお店らしい。

   今はなかなか厳しいので、

   個人で始める人は、少ない時代。

   友人も、手伝いに行ったりしているみたいですが、

   かなり遅い時間まで営業しなければいけない流川。

   大変ですよね。

   流川になかなか行く機会がないのですが、

   ぜひとも頑張ってほしいものです。

   ”イタレリア”です。

   お近くの方は是非行ってみてください(^^)/

                 それではまた

2012年04月15日

おまかせ3500円ランチ!

   ランチは2000円からやっているのですが、

   今日は3500円ランチ!

   気合いが入ります。

   

   ・前菜3種盛り合わせ

    今が旬でかつ話題のホタルイカも…

   

   ・お刺身盛り合わせ

   ・ 地タコと日向夏のサラダ

   ・フォアグラ茶碗蒸し

   

   ・鯛の網焼き、 枝豆とオリーブのソース 白子添え

   見事な白子が入っていたので添えてみました。

   鯛の白子は、タラやふぐの白子にも劣らないほどうまいですね(^o^)

   今が季節のふきのとうと菜の花の天ぷらも…

   

   ・ 国産牛ヒレ肉の塩麹ステーキ

   ・SUSHIロール

   ・いちごのガトーショコラ、 季節のシャーベット

   ・コーヒー

   ランチにしては、かなり豪華なラインナップ。

   それにしても、今が旬のふきのとうが

   やけにうまい!と感じるのは、

   年を取ったせいだろうか…(^^)/

            それではまた

   

   

   

   

2012年04月14日

独り相撲(^_^;)

   明日からランチが続くので、

   余裕のある今日、用事をすませようと、

   仕入れをして、いろんなところに寄ってから

   店に入った。いつもより1時間くらい遅い時間になってしまった。

   その時、予約帳が無いのに気がついた。

   家に忘れてしまった!と思っていた。

   時間が遅くなった分、取りに帰ることができないので、

   妻が帰るのを待って持ってきてもらおうと思っていた。

   家に電話をすると、下の子がいて、

   家にはノートらしきものはない、という。

   ここからあせった!

   途中で落としたのではないかと…

   お金より大事といえる予約帳!

   それは兎とかめの信用である。

   本気でビビッた(>_<)

   いろんな所に寄ったので、

   予想もつかない!

   帰ってきた妻が、”予約帳持って帰ってないと思う”と。

   え???

   そんなはずはない、

   ほとんどの電話は、僕が取るので、

   予約帳は、常に目の届くところに置いている。

   とは思ったものの、探してみると、

   ありえないところから出てきた(^o^)

   誰がこんなところに…とは思ったものの、

   ホッとした(^_^;)

   結局は、僕の独り相撲だったわけで、

   お騒がせしましたm(_ _)m

              それではまた

   

   

2012年04月13日

塩麹メニューⅡ

    塩麹ももう3回目を仕込みを始めました。

    暖かくなってきて、

    塩麹の出来上がりが、早くなったように思います。

    この間ブログで紹介したカルパッチョより

    出ているのが…

    

    ・ 国産牛ヒレ肉の塩麹ステーキ 850円

    以前妻が食べたときの感想、

    ”もう少しマイルドにしたほうが…”

    をもとに改良!

    ソースに、酒粕を加えてみました。

    お客様に、

    ”塩麹って何ですか?”

    の問いに、一言で答えるのは難しいのですが、

    発酵調味料ということです。

    今では、スーパーのどこでも見かけるように

    なった塩麹ですが、

    兎とかめの塩麹メニュー、

    いかがでしょうか(^^)/

                 それではまた

    

    

    

    

2012年04月11日

4つの4!

   上の子の宿題で、

   4つの4という、

   4つの4の間に、+、-、×、÷()を入れて、

   答えが1から10まで、

   という宿題が出たのですが、

   答えが10,というのがどうしても分からないと…

 

   仕事から帰って、

   1時間以上考えたけど、10になる答えが見つからない。

   数学は得意だっただけに

   いいところを見せたかったのだが…

   ネットで調べてみると、

   そんなのあり?という答えが…

   4と4の間に、記号を入れないで、

   44として考えるみたい。

   それならすぐ分かる!

   でもいまいち納得できないので、

   先生がなんて言ったか、後で聞こうと思ってます(^^)/

                   それではまた

   

2012年04月10日

今が旬だけに…

   今が旬のホタルイカ!

   

   今月のまるごと安佐南のみその特集でも

   ホタルイカと春キャベツの味噌汁を

   紹介させともらいましたが、

   コレステロール値を下げる効果があると

   発表されて以来、かなりの高値となっている。

   2倍近いんじゃなな。

   今月のランチコースの前菜の一品に、

   ホタルイカと分葱のぬたを入れている。

   今が旬だけに、しょうがないが、

   せめて、旬の後に、発表してほしかったかな。

              それではまた

   

   

 

2012年04月09日

桜の木の下で… 

   桜の木の下で…

   

   寝た!

 

   朝、花見に行こうということになって、

   急きょ近くの公園へ…

   ちょっと肌寒かったのですが、良い天気でした(^o^)

   満開の桜の木の下で…

   横になっていたら、寝てました(^_^;)

   それにしても、

   青空の下でのランチ、

   何よりもおいしいですね(^^)/

            それではまた

   

2012年04月08日

本日の賄い!

   塩麹のメニューを始めましたが、

   もっと何かできないか!

   漬け込むと良い、なんて聞くので、

   思いついたのが、鳥の唐揚げ!

   塩唐揚げのようにならないかと…

   

   塩麹、卵、生姜、ニンニク、

   これに、薄力粉と片栗粉で仕込む。

   一日置いてから、揚げると…

   

   けっして揚げすぎではないのですが、

   焼いたときもそうですが、塩麹って

   焦げやすいんです。

   味も何か足りないような…

   難しいものです。

   なかなか難しいですね(^_^;)

   懲りずにまたやってみます(^^)/

             それではまた

   

   

2012年04月07日

入学式!

       前田健太投手、やりましたねノーヒットノーラン!!!

   やっぱりエース、頼もしいかぎり。

   今年のマエケン、広島カープに期待をしましょう(^o^)/

 

   上の子の入学式!

    

    随分と坂を登っていかなければいけません。

    大変ですよ(^_^;)

    式の雰囲気は、やはり小学校とちょっと違う感じでしたね。

    でも入学式というのは、形式的なものなので、

    見てても、ちょっとつまんないですね、

    下の子のときはもう…(^_^;)

    

    朝起きると、上の子は出る前で、

    制服を着ていたのですが、

    その姿を見ると、中学生に見えるものです。

    これから、勉強にクラブ活動にと、

    充実した中学生生活を送って欲しいものです。

    クラブは何に入るのかな?

                  それではまた

              

    

    

2012年04月06日

塩麹メニューⅠ

   塩麹を使ったメニュー、

   第一弾は、カルパッチョ!

   塩麹を、大豆を使わない醤油や味噌として

   調味料のように使う。

   塩麹感を出すほど使うと、

   意外に塩っぱいんです。

   塩は全く使わず、塩麹で…

   試作を重ねて、

   

   ・魚介の塩麹カルパッチョ、 桜の香り

   春らしく、桜の香りを加えました。

   いろんなことをしても、カルパッチョは、

   鮮度が命!

   そこは何よりもこだわりたいところです(^^)/

             それではまた

2012年04月05日

気持ちが楽に…!

    実はですね、今日営業を休めないかな、

  なんて思っていました。

  先週は、送別会などで忙しかったうえに、

  連日のランチ、月曜日は休日返上の

  特別メニューのランチ、

  火曜日は、メニュー変えに、

  まるごと安佐南5月号の撮影、

  と追われに追われていた。

  今週は一転予約は少なく、暇そうだ。

  スタッフにも、予約入らなかったら休むかも!とは言っていた。

  でも、追われたものが終わると、

  気持ちが随分楽になった(^o^)

    気持ちが楽になると、体も楽になるものです。

  休まなくても良いかな!と思っていたら

  予約が入ったわけです。

  年々無理が出来なくなりますが、

  頑張れるだけは頑張らないと…(^^)/

            それではまた

2012年04月04日

和製アンチョビ!

       20年近く前、

    初めてアンチョビを食べたとき、

    ”酒盗の味だ”と思った。

    なので、

    元々、アンチョビを使ってあるレシピに

    酒盗をアレンジして使ったりしていた。

    塩分が多少違うので、調整は必要です。

 

    数年前から春にやっているメニュー、

    今月のランチメニューに入れている。

    

    ・鯛の網焼き、 枝豆とオリーブのソース

    このメニューにも隠し味として、

    酒盗を入れている。

    それが、この間酒盗を買うと、

    

    和製アンチョビと書いてある!

    やはり同じように思う人も多いようではあるが、

    僕が先だ!と思ってしまう(^_^;)

    酒盗は、その名の通り、酒が欲しくなりますし、

    お茶漬けにも良いですね。

    でも、イタリアンの隠し味としてもGoodなのです。

       試してみてください(^^)/

               それではまた

    

2012年04月03日

クラブハリエ バームクーヘン!

   妻のお友達からの頂き物、

   

   クラブハリエのバームクーヘン!

   僕は知らなかったのですが、

   すっごい有名みたいですね。

   バームクーヘンって、パサついたイメージだったのですが、

   しっとりとしてうまいもんですね(^o^)

   この絵みたいなのは、

   なんなんでしょうか?

            それではまた

 

   

 

   

2012年04月02日

生レバーが…(>_<)

    土曜日の新聞に、

   ”生レバー提供禁止”という記事が。

   法的に禁止、6月にも施行される。

   つまり、焼き肉屋がレバ刺しを提供すれば、

   2年以下の懲役か、200万円以下の罰金!

   それだけではない。

   販売も禁止なので、

   個人的に、肉屋から買うこともできない。

   6月から、食べることが出来なくなるのだ。

   あんな美味いものはない!というくらいの好物です。

   どうにかならないのでしょうか?

   それまでに一度は食べとかないと…!

             それではまた

2012年04月01日

当日キャンセルは…

   風は強いですが、天候が安定して

   暖かくなると、

   桜のつぼみも、膨らんできましたね。

   見ごろは、来週末でしょうか!

   久し振りに、我が家のミントを見てみると、

   使えそうなものが沢山。

   

   まだ店で使うミントすべてを、自家栽培、

   と言うわけにはいきませんが、

   かなりの割合を採取できそうです(^o^)

   これも暖かくなってきた証拠ですね。

   

   ランチでは初めてのケースだったのですが、

   昨日急に予約が入ったランチ、

   予約時間直前に、キャンセル出来ないか?と…

   完全予約制でやっているランチは、

   当然ながら、当日キャンセルは出来ません。

   そしたら、持ち帰りにしてほしい!

   僕としては、もちろんできたてを食べていただきたいのですが。

   もちかえりパックが足りて良かった(^_^;)

   そのお客様だけのためにやっていることの多いランチ、

   申し訳ないのですが、

   これを認めちゃうと、

   何をやっているか、分からなくなってしまいます。

   よろしくお願いいたしますm(_ _)m

               それではまた