2012年05月31日

6月のランチコースは?

   

   兎とかめ、1番人気のコロッケ、

   完熟トマトとカマンベールチーズのコロッケをはじめ、

   ハモや白桃のブリュレなど、

   この時期にしかない旬のメニューを入れてみました。

   それから、

   今日初めて記事の構成を見たのですが、

   メディアジョンが7月に、ランチの本を出すそうです。

   兎とかめも載っています!

   合わせてよろしくお願いいたします(^^)/

               それではまた

   

2012年05月30日

エコの観点からも…

    暑くなってきましたね。

   暑いときは、店の排煙用の窓と、

   勝手口を開けると、良く風が通る。

   締め切ってしまうと、今時でもエアコンを

   つけなければ、というくらいになってしまう。

   エコの観点からも、この時期のエアコンは控えたい。

   ただ、お客様に負担をかけるわけにはいかない。

   しかし、気になっていることが…

   虫が入るということ。

   前から気になっていたので、

   その窓に網を付けてみました。

   

   窓は表に開くので、これでOKでしょう。

   ただ、勝手口をどうするかは、

   まだ決めていないのですが…

              それではまた

   

2012年05月28日

年をとったなぁ~ 

      日帰りで、実家である世羅に帰ってきました。

   この間の弟の結婚式の時、

   父がもう年だということを痛感したことから、

   何かあってからでは…

   と言う思いから、母と話しをしに帰ったわけです。

   父ももう77才、

   いろんなことを考えておかなければいけない、

   時期に来たということです。

   兄弟3人で、話し合っていかなければいけません。

   あってはならないことではありますが…

               それではまた

2012年05月27日

至福のひととき!

     ランチは、完全予約で4名様より承っている

   のですが、8名様くらいまでは、

   僕1人でサービスしています。

   1人でサービス出来るのは、8名までが

   限界なのです。

   その8名様のランチが今日あったわけですが、

   お皿を回してくれたり、下げやすいように

   まとめてくれたりと、大変助かりました(^o^)

   ありがとうございました。

   それよりも、大変よろこんで帰られたことが

   何よりもうれしいですね。

 

   そんな疲れて帰っての晩酌は、

   芋焼酎を飲むことが多い。

   紙パックの甲乙混和の芋焼酎、

   芋焼酎とは名ばかりで、芋焼酎入りの焼酎、

   と言ったほうが正確だろうか。

   店で出している芋焼酎の半額以下。

   晩酌は、こんなので良いんです。

   何よりも今日は忙しかった(^o^)

   つかの間の至福のひとときです。

           それではまた

   

   

   

2012年05月26日

締まると、締める!

      もうすぐ6月、

   来月からハモを使おうと思っています。

   

   魚屋と話すと、

   梅雨になるまで、ハモは締まりやすいと言う。

   なので、生け簀のハモを直前に締めている、

   つまり高いのだ。

   一般の方に、締まるだの、締めるだの、

   分かりにくいかと思います。

   魚が締まるとか、締まったというのは、

   死後硬直のことで、

   こうなると、刺身などに不向きになります。

   そうなるのを遅くするために、

   首やしっぽなどに切り目を入れて、血抜きをする、

   この作業が締めると言います。

   梅雨が、ハモにとってなんの影響があるかは分かりませんが、

   もう少し安くならないか…

   ランチで使うかどうかちょっと迷っています(^_^;)

   とは思うものの、

   旬のものというのは、先取りしたいもの。

   初夏を代表する食材です。

   調理法、つまり湯引き用のハモと天ぷら用のハモを分けたり、

   して、対応するしかないでしょうか…

   

   ハモを食べると、夏が来ますよね(^^)/

             それではまた

   

      

   

   

2012年05月24日

新物に変わってしまう(>_<)

   スーパーに行くと、

   れんこんが新物に変わっていた!

   値段は倍!

   やばい!

   あわてて他のスーパーに行ってみる。

   あった~(^o^)

   れんこんは、兎とかめでは、無くてはならない野菜、

   問題なのは値段以上に、水分が多すぎて、

   

   チップスにならないし、

   れんこんまんじゅうも、

   

   その水分を調整するために、

   合わせるすりみを堅めに変えなければいけない。

   もちろん、新れんこんは煮物などにすれば、

   おいしいんですが…

   スーパーにあったれんこん10パックくらいを

   買い占めてしまいました(^_^;)

   毎年になりますが、人気のレンコンチップスも、

   6月から2ヶ月くらいはお休みになります。

 

   新玉ねぎも一緒ですよね。

   サラダなどにはおいしい新玉ねぎですが、

   ドレッシングには不向き。

   でも、季節で変わっていく野菜はしょうがないので、

   あとは、経験値で調整を…

            それではまた

   

   

   

   

   

   

   

2012年05月23日

結婚式!

   今回大阪に行ったのは、

   弟の結婚式に出席するためです。

   上の子は、中学校行事のため、どうしても

   出席することが出来ず、

   妻と下の子と3人で…

   親族としての出席は初めてでした。

   最初に、親族紹介があったとき、

   僕らのときもあったかな?

   あったはずですが、覚えていません。

   十数年前のこと、緊張していたせいでしょうか…

   それはともかく、

   披露宴が始まると、

   下の子は、うれしそうにカメラマンをしていました。

   携帯を持っては、何度も前に行って…

   上手に撮ってましたよ(^o^)

   結婚式は、和やかに進み、感動的な場面もありながら、

   あっという間に終わりました。

   末永くお幸せに!

   今度は、二人でうちに泊まれるようにしとかなきゃ…

             それではまた

   

2012年05月22日

今帰ってきました!

   先ほど、大阪から帰ってきました。

   弟の結婚式に出て、

   ユニバーサルスタジオに行ってきました。

   お祝いをして、楽しんで、と満喫はしましたが、

   とにかくくたくたで、足が棒の様…(>_<)

   下の子も明日は、もちろん学校がありますし、

   ちょっと遅くなりすぎましたが、

   早く寝かさないと。

   ということで、くわしくはまた明日(^^)/

            それではまた

   

2012年05月19日

結婚おめでとう(^^)/

     5月20日(日) 弟の結婚式に出席するため

   お休みさせていただきます。

   場所は、大阪なのですが、

   上の子は、中学の野外活動のため

   どうしても行くことができません。

   ここからが、話が2転3転するのですが、

   当初、せっかく大阪まで行くのだから

   USJにでもと思っていました。

   が、上の子が行けなくなり、やむなく日帰りに?

   でもせっかくなので、僕と下の子だけで、USJへ?

   ところが、上の子が野外活動から帰ったら

   お友達のところへお泊まり出来るということになり

   結局、結婚式の翌日USJに3人で行くことになりました。

   ぎりぎりまでバタバタです。

   当日も、朝一に出発と強行スケジュールではありますが、

   しっかりと弟夫婦をお祝いしてあげようと思います。

              それではまた

   

   

   

2012年05月18日

帰ってきてくれた(^o^)

   3年ほど前、大阪に行ったときに買った、

   ビリケンさん!

   財布に入れていたのが、

   2週間ほど前から無くなっていた。

   それが、

   目の前に…

   

   ビリケンさんが帰ってきてくれた(^o^)

   なんか良いことあるかも…(^^)/

           それではまた

2012年05月16日

冷やしでも良いかも…

     普段コースでは、

   フォアグラ茶碗蒸しをやっているのですが、

   コースの中に、フォアグラ大根を

   入れたので、

   

   うに茶碗蒸し!

   海老、鯛、舞茸、柚子を入れて蒸し、

   うにをのせて、軽く蒸して餡を掛けました。

   冷やしでも良いかも…(^^)/ 

          それではまた

2012年05月15日

白えび!

   富山の名産

   白えび!

   

   日本固有の品種で、桜エビに似ていますが、

   少し大きめで、平たい感じです。

   ですが…

   200gちょっとが1000円とかなり高価なんです。

   

   さっそくかき揚げにして試食!

   殻もあまり気にならず、甘くておいしい(^o^)   

   値段に合うかどうかは別として…

   もうちょっと衣を薄くしたほうがいいかな。

   

   稚鮎、山うど、舞茸と天ぷら盛り合わせで…。

   産地では、刺身で食べたり、昆布締めに

   したりもするそうですよ(^^)/

             それではまた

   

   

   

2012年05月14日

甘鯛うろこ焼き!

   この間の特別コース!

   前々から使いたいと思っていた素材。

   甘鯛!

   うろこ焼きをやりたかったんです。

   

       見事な甘鯛でしょう。

   甘鯛は、身はもちろん、うろこまでおいしい魚なんです。

   油を少し多めにしてうろこのほうから焼きます。

   サクサクになるように…

   身のほうはギリギリ火が入る程度に。

      

   うろこが立っているのが分かるでしょうか?

   ソースは、鯛でやってる枝豆とオリーブのソース。

   うろこのサクサクを残すように

   下にひいて…

 

   はしこを試食!

   我ながら、うろこの食感に感動(^o^)

   なんとかメニュー化したいところですが、

   問題は、鯛の倍はする甘鯛の単価。

   予約だけならね。

              それではまた

   

   

   

   

   

   

   

2012年05月13日

特別コースが2組!

   めったに入らない特別コースの予約が、

   同じ日の同時刻に2組!

   わずかに空いていたカウンターの予約を止めて対応。

   2日ほど前から、この予約のことが頭から

   離れなかった。

   なかなか無い金額のコースだったので、

   使いたかった素材を使おうと…

   ・甘鯛

   ・白海老

   ・あわび茸…

   原価を気にせず、精一杯頑張りました!

   今日はランチもあったので、

   8時半に出て、帰ったのは1時すぎ(^_^;)

   コースの紹介は、

   この次で…(^^)/

          それではまた

   

2012年05月12日

相場というのは…

    団体が入っていたので、

   魚屋で、カンパチを片身買おうとしたら、

   ”天然ハマチがあるよ!”

   なんと、3kgちょっとしかないカンパチの片身の値段と、

   7kg近くある天然ハマチ一本が同じくらいという。

   つまり、単価は4分の一以下!

   普段の何分の一だろうか?

   今日の団体は、一番安いコースだったので、

   

   迷わず買った!

   後ろにちらりと見える鯛が1.5kg以上あったので、

   大きさが分かっていただけるでしょうか。

   それにしても、

   相場というのは不思議なものである。

   ものが悪いわけでも、古いわけでもない。

   こんなに安かったら、漁師は利益ないだろうな…

   心配までしてしまう(^_^;)

   賄いでも食べていかないと、

   使い切れないか…

   うれしい悲鳴ですが、

   バイクで持って帰るのが、

   何より大変なんです(^_^;)

             それではまた

   

2012年05月11日

真子と白子を…

    この時期、鯛には、真子か白子が入っている。

  真子なら煮物、

  白子なら天ぷらか焼き物においしい!

  でも、一品で出すほどの量はないので、

  3尾分集めて、

  お通しで…

  

  里芋と炊いてみました(^^)

  生姜をきかせて…

  たまにはこんなお通しも…(^^)/

                 それではまた

2012年05月10日

手の一部!

   長年使っている洋包丁、実に20数年!

   あまりに小さくなり、

   切り方によっては使いにくくなってきた。

   そろそろ世代交代をしないと…

   と思い、持っているステンレス包丁、

   ちょっと大きいので、あまり使ってこなかったので、

   

   これをメインの包丁にしようと…

   僕は日本料理出身なので、

   洋刀でも片刃に磨いでいます。

   ただ、ステンレスは、鉄に比べて固い!

   つまり磨ぎにくいんです。

   ホテルのように、部署が分かれていて、

   その仕事ごとに包丁を変えることが出来れば

   良いのですが、

   いろんな仕事を同時にこなすためには、

   この包丁が手の一部のようにならなければいけません。

 

   ともかく、今日一日使ったのですが、

   正直使いづらい。

   本当に僕の手の一部のようになるには、

   まだまだ時間がかかりそうです(^_^;)

             それではまた

   

   

2012年05月09日

一本しか…(^_^;)

   期間限定酒である”鶴梅れもん”

   を入荷しました。

   

       その檸檬の美味しさを存分に引き出すために果汁率を60% 以上も使用。

   それを日本酒が包み込んで酸味と甘味が調和した風味、

   魅力的な和リキュールです。

 

   その鶴梅れもんなのですが、

   注文するのが遅すぎて、

   一本しか入荷出来ませんでした。

   期間限定酒ですので、次は来年ということになります。

   興味のある方は、お早めに!

   是非、ロックでお楽しみください(^^)/

            それではまた

2012年05月08日

予想をするのは難しいものです。

    定休日である月曜日、

   しかも連休明けでしたが、

   知り合いからの予約で店を開けました。

   フリー客は期待出来ないと思い、

   バイトを1人だけ入れての営業。

   それが忙しかった。

   さすがにキッチンを1人ではきびしい(^_^;)

   うれしい誤算なのだが、

   新人含めて4人も入れた日曜日は、

   悲惨な結果!

   予想とはまるで違う結果に、

   商売とは、何と難しいことか…

   それにしても、今日は疲れました(^_^;)

            それではまた

   

   

   

   

 

2012年05月07日

初々しい!

      新しいスタッフを採用しました。

    実に1年半ぶりとなります。

    大学1年生で、キッチン補助での採用です。

    初々しいですね。

    まだ2日なのですが、

    とにかく一生懸命やってくれてます。

    初めてのキッチンだからといって、

    難しい仕事はありません。

    最初から出来る人はいないのですから…

    それに、難しい仕事は、全部僕がやってます。

    長く頑張ってくれることを願い、

    しっかりと教えていこうと思います。

    いい子そうなので大丈夫でしょう(^^)/

            それではまた

    

2012年05月06日

5月7日(月)も、営業します(^^)/

    ゴールデンウィークもあと1日、

   もう一踏ん張りです。

   今日は、家には僕1人です。

   このところ、子ども達とはすれ違いで、

   まともに会っていません。

   特に上の子は、クラブの朝練で、

   僕がランチで早く起きたときでも、

   もう家にはいないし、土曜日も。

   先週は、月曜日も店を開けましたし…

   今度の休みにはゆっくりと…

   と言いたいところですが、

   今度の月曜日は、知り合いの予約が入って

   開けることにしました(^_^;)

   ま、無理しないように頑張りますが、

   今度の休みは、子ども達とゆっくり過ごせたら

   と、思います。

            それではまた

   

2012年05月04日

冬用のメニューなのに…

     

   ・地鶏とかぼちゃ、 根菜のグラタン   630円

   冬用のメニューなのですが、

   暖かくなっても、よく出ているので、

   レギュラーメニューのようになっています。

   それはうれしいことなのですが…

   地鶏、ごぼう、人参、大根、里芋に、

   かぼちゃのソース、チーズが2種とパン粉、

   材料が多いんです。

   この一品のために、冷蔵庫にタッパがいっぱい

   というのが悩みの種(^_^;)

   暑くなっても、やるべきかな?

             それではまた

   

   

   

   

2012年05月03日

ちょっと様子が…

     ちょっと去年とは様子が違うようです。

   去年、震災直後ということで、

   ありえないほどの最悪だった4月、

   その割りには良かったゴールデンウィーク。

   つまり、去年は、震災のこともあって、

   遠出をしていない、外食くらいは…

   今年、思った以上に良かった4月後半、

   このまま行くつもりでしたが…(>_<)

   ちょっと不安なゴールデンウィーク後半となりそうです。

   

   八十八夜を過ぎました。

   5月は新茶に季節ですね。

   いちごだったガトーッショコラを、

   緑茶のガトーショコラに変えます。

   今日焼きました(^^)

   

   粉にした緑茶をそのまま入れています。

   

   兎とかめらしい”和”のデザートです。

   いかがでしょうか(^^)/

              それではまた

   

2012年05月02日

今月一発目のランチ!

   やはり一発目のランチには、

   緊張感が伴う。

   幸いにも、少し遅れてスタートにホッ(^^)

   2000円のランチコースです。

   

   ・前菜3種盛り合わせ

     (なすそうめん、地タコとトマトのマリネ、山菜天)

   

   ・生ハムと根菜たちのサラダ

   

   ・空豆とタコのコロッケ

   

   ・ぷりぷり海老のカニミソ焼き

   

   ・鶏肉の塩麹ステーキ

   ・SUSHIロール

   

   ・緑茶のティラミス、カタラーナ

   ・コーヒー

   比較的余裕をもって出来たので、

   ちゃんと写真も撮れました(^_^;)

   季節を感じるメニューや、話題の塩麹も…

   ご予約お待ちしておりますm(_ _)m

   ホームページ上に、ランチで使えるクーポンありますよ(^^)/

               それではまた   

2012年05月01日

ゴールデンウィーク後半はどうなのでしょうか?

   あっという間でしたが4月が終わりました。

   前年が震災直後で、史上最低の売り上げだったので、

   比べてはいけませんfが、

   まぁ頑張ったのではと思っています。

   ゴールデンウィーク後半はどうなのでしょうか?

 

   明日から5月ですが、

   しかもランチだというのに、

   今メニューを印刷しているという、

   ギリギリの状態になってしまっています(^_^;)

   ホームページのクーポンも更新しましたので

   よかったらご利用ください。

   5月の新メニューをいくつか紹介します。

   5月といえば、豆の季節ですので、

   

   ・空豆とタコのコロッケ  580円

   

   ・鯛の網焼き、枝豆とオリーブのソース 780円

   

   

   ・ゴルゴンゾーラチーズとベーコンのオムレツ 800円

   いかがでしょうか(^^)/

   残りはまた紹介いたします。

               それではまた

   

   

   

 

今月のクーポン

 

 

           コースもOK 少人数は得々選べるコースがおすすめ、 New&おすすめ
   

   飲み放題(2時間)  コース料金プラス1500円4名様より