2012年07月31日

新作ミルフィーユ!

   夏のフルーツといえば、

   やっぱりスイカですが、

   デザートに使うには難しいフルーツです。

   ミルフィーユをスイカで作りたい!

   まずは、スイカのリキュールで、

   ピンクのカスタードを作った。

   スイカの水っぽさを考えて、

   少し甘め。

   組み立てると、

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   なかなかきれいに出来た。

   試食してみると…

   思ったより、ず~とおいしかった(^o^)

   スタッフにも、

   ”ミルフィーユの中でも上位ですよ”と、好評だ。

   スイカのジューシーさと、カスタードがバッチシです。

   さっそく、8月のランチに使います。

   メニューには来週くらいには、

   登場する予定です。お楽しみに(^^)/

            それではまた

2012年07月30日

9年目の新発見

   オープン2年目からやっている

   定番メニー!

   ”角煮ととろろの包み揚げ”

   普段は、僕が担当しているメニューでは

   ないのですが、

   今月は、ランチに入れているので、

   続けてやっていると、

   ふと思った。

   ちょっとしたことですが、

   皮に置く順番を変えて包んでみた。

   前より、よりきれいに出来上がる

   事が分かった!

   なぜこんなことが分からなかったのだろう?

   と思いつつも、9年もかかってしまった(^_^;)

   ちょっとした進歩ですが、

   日々進歩したいものですね。

        それではまた

2012年07月29日

はまっているランチ

   連日のランチに汗だく!

   こう暑かったら、食欲も無くなるというもの。

   最近のランチの賄いは…
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   和風の冷麺です。

   中華麺だけを買ってきて、

   和風出汁に、チャンジャ、ポーチドエッグ、

   サラダで使っている地鶏のはしっこ、

   胡瓜に、小鉢のおひたし。

   なかなかうまいんですよ(^o^)

   あっという間に出来ますし…


   チャンジャがいいんです。

   たまには変えようと、刻みわさびにしたら、

   ざるそばを食べているようでした(^_^;)

   夜は、夏バテしないよう、

   しっかりとごはんを食べています。

          それではまた

2012年07月27日

食品展示会

   年一回ある、西原商会の展示会に行ってきました。

   忙しい時思うんです。

   少しは、こういう商品を使わないと…と。

   ただ、実際に、出来合いなどを試食してみると、

   どうしても躊躇てしまいます。

   結構おいしいんです。

   しかし、いかにもという味なんです。

   やっぱり自分で全部作りたいんです。

   何品か、気になったものもあったので、

   新メニューも含めて、

   いろいろと考えていきたいです。

   おみやげで、抽選があったんです。

   芋焼酎をゲットしました(^o^)

              それではまた

2012年07月26日

暑いですね!

   暑いですね!

   節電も大事ですが、

   エアコンを付けずにはいられません。

   熱中症が心配なんです。

   子ども達だけじゃなく、愛犬モカも…



   暑い最中仕入れをして、店に入ると、

   冷たいおしぼりを首に乗っけたりしていました。

   これが気持ちいい。

   首を冷やすと、体温を下げると言いますから…

   この間TVで、保冷剤が入った首に巻くものを見て、

   これなら出来ると、

   前にもらった、キリンビールさんからもらった手ぬぐい、

   中に保冷剤を入れて首に巻いてみた。

   これは良い!!!(^o^)

   おしぼりはすぐに温まるけど、

   保冷剤ならしばらくはOK。

   それに、保冷剤は店にいっぱいあるし。

   しいて言えば、保冷剤を首の丸みにあわせて、

   凍らせれば、もっとフィットするのではないか…

   バテては、もともこもありません。

   節電もほどほどに頑張りましょう(^^)/

             それではまた

2012年07月22日

いつになくおもしろい(^o^)

   オリンピックももう間近ですが、

   いつになく、野球がおもしろい!

   昨日のオールスターを見て、

   堂林が、あんなに全国区で人気があるとは…

   すぽるとにも出ていたし…

   第2戦、マエケンが先発して、MVP!

   野村も良いピッチングしたみたいだし。

   後半戦がすっごい楽しみです。

   クライマックスシリーズ、

   期待しましょう!

   一方、高校野球は、

   ここ数年、夏は、広陵と如水館の2強、

   それが2校とも姿を消した。

   公立高校が頑張っているのを見たい気がするが、

   やっぱり甲子園で勝てるだけの、

   強いチームに、広島代表となって欲しい。

   楽しみですね(^^)/

              それではまた

2012年07月21日

うなぎが食べられなくなる?

   アメリカ政府は、うなぎをワシントン条約の

   対象種に加えることを検討しているという。

   確かに、稚魚の不漁で、

   今年は、中国産をほとんど見なく、

   国産も超高値が続いている。

   僕も、今年はまだ食べていない。

   もうすぐ土用だというのに…

   理由は違えど、またしても好物のひとつが

   食べられなくなってしまうのか?

   レバー刺しのように…

   うなぎは、日本の食分化なのだ。

   専門店も多い。

   年間数回しか食べないうなぎですが、

   夏を乗りきるには、うなぎを食べないと…

   少々高くとも(^^)/

               それではまた

   

   

   

   

2012年07月19日

暑いときこそ、かき揚げ丼!

   今日で一段落。

   ランチも続いていたし、月曜営業もしたしと、

   結構体はきつい。

   ですが…

   やんなんってしまいます。

   今、大学生は、試験やら提出物やらで、

   早く帰らせて欲しいと言う。

   経営者的には、最後のかたずけを、

   自分でやれば、当然人件費も浮くわけですが…(^_^;)

   昔は、1人でかたづけやら、1人賄いって

   すごい嫌でしたが、

   今では、強くなりました。

   賄いも、こう暑くちゃ、食欲も薄れるもの。

   かといって、冷たい麺ばかりじゃもちません。

   こういうときには、

   僕は、かき揚げ丼!なんです。たまにですよ!

   天ぷら懐石の店で働いていた若いとき、

   忙しくて、社員食堂にも行けなかったときなど、

   よく食べていたんです。

   

   

   卵の素揚げをトッピングして…

   特大です。これどんぶりではなくて、

   サラダを盛ったりする器です。

   油ものって、暑いときにはと、思われるでしょうが、

   天丼だけは、違いますかね。

   それに、食べないと保ちませんから。

   でも、ここんとこの暑さ、やばいですよね(^^)/

                それではまた

   

   

2012年07月18日

うちも乗っかりたい(^^)/

   広島カープがサヨナラ勝ち!

   貯金が1と、3位とゲーム差なし。

   5月までならともかく、前半は終了する時点での

   この位置は、近年にはない。

   クライマックスシリーズも見えてきた(^o^)

   店の二人のカープファンも興奮気味。

   後半戦もこのままの調子でいってもらいたいものです。

 

   それと、サンフレッチェが18年ぶりの首位!

   18年ぶりというと、

   Jリーグが出来た当初でしょ、

   すごいことですよね。

   広島がえらい景気良くなっています。

   ワクワクしますね。

   うちの店も是非乗っかりたいものです。

   両チームとも、優勝目指して頑張れ(^^)/

            それではまた

2012年07月17日

反省しきり…(>_<)

   祝日ということで、月曜日営業したわけですが、

   予想を超える忙しさ!

   これが、良かったと、一言では言えず、

   そうはいっても月曜日と、

   忙しくなるなどとはちっとも考えず、

   ホール1人と、キッチンは新人のみの

   手薄な状態。

   やっちゃいました(>_<) 回せませんでした。

   途中入店を止めようかと思ったのですが、

   席が空いている状態で、お断りするのも、

   なかなか…出来ないんですよね。

   反省しきりです。

   片付けが終わったら1時前、

   賄いを作る気になれず、久し振りに吉野屋へ…

   新作のねぎ塩豚丼を注文、

   牛丼にすれば良かったかな(^_^;)

           それではまた   

   

2012年07月16日

16(月)は、休まず営業いたします!

     やっと天気は落ち着きましたが、

   九州では、酷いことになっています。

   お見舞い申し上げます。

   早く梅雨が明けて欲しいものです。

   それにしても、今週の天気は酷すぎます。

   連日大雨警報が出る!

   なんてことがあったでしょうか?

   もう少しの辛抱なのでしょうか…

 

   今日16日は月曜日ですが、

   祝日ということで、休まず営業いたします。

   頑張れるところでは、頑張ろうと思います。

   ご来店お待ちしております。

          それではまた

2012年07月15日

うさぎとかめの…

   スタッフからのおみやげ!

   

   岡山に行ったみたいです。

   うさぎとかめのビスケットやうさぎの絵が描かれたお酒など…

   岡山って、うさぎ何かあるのかな?

   と思っていると、

   探したみたいです。

   こういうのって、地味にうれしいものです。

   おみやげ、もらうことのほうが多いのですが、

   今年は、どこか行けるだろうか?

                  それではまた

   

2012年07月14日

はっさく梅酒!

   季節限定の”鶴梅夏みかん”が

   早くも終わってしまって…

   今度は、今まであまり入れたことの無かった

   フレーバー梅酒にしてみました。

   数多くの梅酒を作っている中野BCさんの、

   ”はっさく梅酒”

   

   ほんのり苦さを感じるなかにも、

   梅酒が生きています!

   シークワーサー梅酒と迷った末、

   はっさく梅酒にしました。

   いかがでしょうか(^^)/

            それではまた

   

2012年07月12日

7月のランチの…

   最近ランチの写真をあまり撮っていなかったので、

   まだまだ梅雨空の今日ですが、

   7月はやっぱり夏メニュー!

   前菜3種盛り合わせ

   

   鱧ざく、地鶏と焼なすの生姜醤油、 枝豆チーズの天ぷら

   

   しゃきしゃき大根とスモークサーモンのサラダ

   

   スイートコーンの海老はさみ揚げ

   モッツァレラチーズとトマトの和風カプレーゼ

   

   角煮ととろろの包み揚げ

   SUSHIロール

   

   マンゴーのガトーショコラ、 スイカのシャーベット

   コーヒー又は紅茶

   2000円のランチコースになります。

   前日までの完全予約制となっております。

   ご予約お待ちしておりますm(_ _)m

            それではまた

   

   

   

   

2012年07月10日

かぶってしまった(^_^;)

      火曜日に大きめのランチが入ると、

    どうしても、休みの月曜日に仕込みを

    しなくてはいけなくなってしまいす。

    本来なら、日曜日にある程度はしておきたいところ

    ですが、そうなると、

    金曜日の夜の注文で、火曜日のことを考えなくてはならず、

    難しい。

    今月は特に、当日の朝ハモを仕込んで焼かねばならず、

    出来るだけはやっておきたいのだ。

    買い物も含めて、2時間ほど仕込みをした。

    翌日の朝食べようと買った新発売のランチパック、

    子ども達も食べるかな?と買って帰ると

    

    妻も買っていた…(^_^;)

                 それではまた

    

2012年07月09日

人ごとでは…

     ネットのニュースを見ていたら、 

   気になるニュースが2つ!

   ひとつは、

   食器用洗剤を誤ってお客に出した。

   小分けに一升瓶を使っていて、

   日本酒と間違えて出したとのこと。

   うちでは、ありえないこととはいえ、

   何にも考えていないバイトが目に浮かびます。

   こんなことで、営業停止をくらったら、

   たまったもんじゃない。

   人ごとではない。引き締める必要がありますね。

 

   もうひとつは、

   今年高騰している鰻(うなぎ)!

   稚魚の不漁で、中国産の減少が理由なのだが、

   変わりに、アフリカのマダガスカルから輸入するという。

   オーストラリア産もあるという。

   どのくらい違いがあるかは分かりませんが、

   価格の安定を期待したいですね。

   アメリカにいたとき、一度うなぎを見つけて

   捌いて焼いたことがありますが、

   うなぎって、世界中にいるのでしょうか?

           それではまた

   

2012年07月08日

相性抜群!

     今が旬のとうもろこし!

   とうもろこしと海老の相性は抜群なのだ。

   はさみ揚げにしました。

   兎とかめの海老しんじょは、

   つなぎに鯛(たい)のすりみが入っています。

   その海老しんじょに、きくらげと大葉を入れ、

   とうもろこしで挟んで、天ぷらに…

   相性を言えば、海老と大葉もバツグンだと思います。

   兎とかめの海老料理には、隠し味として大葉を良く使います。

   れんこんまんじゅうや、ぷりぷり海老のカニミソ焼きなど…

 

   とうもろこしは蒸すと、バラバラになりません。

   

   

   とうもろこしの甘みと食感が、海老の味を引き立てます。

   夏限定メニューです。

               それではまた

   

2012年07月07日

それにしても酷い天気!

   昨日から、広島ブログが動かなくて

   クリック返しを出来ませんでした。

   申しわけありませんm(_ _)m

   まだ広島ブログの動きがすっごい遅いと

   思うのは、気のせいでしょうか?

 

   それにしても今日の天気、

   酷い天気です。

   降ったりやんだり、しかも夕方すごかった!

   雷も鳴ってたし…

   キャンセルが出るんじゃないか、と思うような雨。

   その割には、忙しくてホッとしています。

   じめじめ湿度が高いのも嫌ですね。

   塩缶には、塩が湿気ないように、

   煎った米を入れていますが、

   それでも湿気て出が悪いほどです。

   他にも、海苔や揚げ置きの根菜など、

   少しきになるので、乾燥剤をプラスしときました。

   今現在も、大雨洪水警報発令中!

   嫌になってしまいます。

   そんな時には、さっぱりとしたサラダ、

   

   ・ 手作り豆腐と茶そばのサラダ  580円

   はいかがでしょうか(^^)/

   7月の新メニューです。

            それではまた

   

   

2012年07月06日

かわいくなりました(^o^)

   やっと愛犬モカのカットをすることが出来ました。

   もう暑くなってきたので、

   涼しくしてやりたかった。

   前回は、毛玉がすごかったみたいで、

   僕が何も言わなかったので、

   丸坊主になってしまったので、

   今回は、かわいくしてやりたかったので、

   妻が行って、いろいろと注文したらしい。

   

   

   かわいくなったでしょう!

   プードルらしくなりました(^o^)

   前回のカットを載せようと思ってあらためて見たら、

   あまりにもつんつるてんで、かわいそうなので、

   やめときました。

               それではまた

   

2012年07月04日

鰻(うなぎ)がない!

     例年7月は、鰻を使っています。

    白焼きとか、SUSHIロールなどに…

    それが、国産はすっごい高いんです。

    中国産をほとんど見かけないところを見ると、

    中国産が少ないので、国産が高騰しているのではないか。

    ちょっとだけ値上げをして、鰻を使おうと

    思っていたのですが、魚屋で生の鰻の値段を

    聞いて、やめときました(^_^;)

    個人的にも、この季節、鰻を食べたくなりますが、

    どうにかならないでしょうか!

    土用の日くらいは食べないと…とは思っていますが、

    あとは、穴子で我慢するか?

    穴子はうまいが、鰻とは別物ですよね。

    夏バテ防止には、やっぱり鰻か…(^^)/

             それではまた

    

2012年07月03日

7月のランチコース!

   

   7月のランチコースです。

   新メニューや旬の素材を使った

   夏らしさを感じるメニューとなっております。

   4名様より、前日までの完全予約制となっております。

   よろしくお願いいたします。

2012年07月02日

尾道ジャンボにんにく!

   

   サンプルとして八百屋からもらった、

   尾道ジャンボにんにく!

   通常の4~5倍の大きさ。

   しかし値段も相当なものだ。

   kg2500円、これが190g近くあったので、

   なんと500円近い!!

   明日が休みの今日、晩酌のつまみに

   殻ごと揚げてみた。

   

   こうやって食べるとホクホクしておいしいのだ。

   大きいだけあって食べ応えがありうまい!

   妻は、食べにくいなどと言っていたが、

   これが一番分かりやすい食べ方だと思う。

   しかしうまいが、原価500円で、売値は?

   ちょっと合わないかなぁ~(^_^;)

   でもこれだけ食べると、

   パワー付くでしょ(^^)/

            それではまた

2012年07月01日

夏果実 マンゴー!

   6月もあっという間に終わりました。

   結果的には、ぼちぼち良かったんでは

   ないでしょうか。

   消費税増税という(>_<)なニュースもありますが、

   ちょっとづつでも良くなっていくのでは…

   と期待しています。

   7月ということで、

   夏果実というよりは、南国の果実マンゴー!

   で、デザートを作ってみました。

   

   ・ マンゴーのガトーショコラ    480円

   マンゴーの果実をミキサーにかけ、ピューレにして、

   ホワイトチョコで、ガトーショコラを作ってみました(^o^)

   夏のガトーショコラです。いかがでしょうか(^^)/

                それではまた