2012年11月30日

ホワイトティラミス登場

いよいよ忘年会シーズンのスタートです。

11月はなかなかきびしかったですね。

12月は、去年ほど忙しくなるのか、

ちょっと不安もありますが、

2年ぶりの募集で、新人を3人採用!

スタッフの増員したので頑張らなければなりません。

平日がいかに忙しくなるかが、勝負ということになります。

 

兎とかめ、人気の冬のデザート、

”ホワイトティラミス”登場!

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マスカルポーネチーズとホワイトココアが好相性です。

いかがでしょうか(^^)/

それではまた

2012年11月29日

泡を添えて

料理の本に載っていた、泡のソース!

やってみたくて、調べてみた。

大豆レシチンを使うらしい。

薬局で買ってみた。

要は、その液体に濃度を付けて泡立てるということですが、

なかなか本の載っているようにはいかない。

いろいろ試してみた。

食感は悪くない。それに香りを加えることが出来る。

応用もきく。

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  レモンの風味を付けた泡をカルパッチョに…

新しいものが好き!

メニューに載せてみます(^^)/

それではまた

2012年11月28日

甘鯛のうろこ焼き

クリスマス特別コースで使う予定の甘鯛。

ただ、時期が時期だけに、

それと、天候とで価格がかなり変わってくる。

入荷がなかったってことになれば、大変だ!

そこで、

冷凍して、数日後、解凍。

うろこ焼きにして、ちゃんとうろこが立つかどうか?

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うまくいきました(^o^)

サックサクのうろこがやっぱりうまい!

シンプルに食べたほうが良いな。

クリスマスだけじゃもったいない。

メニューにも載せようか…

それではまた

2012年11月26日

12月のランチコース

11月の最後の定休日ということで、

メニューの作成をやっています(^_^;)

あっという間ですね。今年もあと1ヶ月です。

よりきびしい経済状況の中、12月といえど

めまぐるしいほどの忙しさになるのでしょうか?

不安もありますが、新人も採用したことですし、

頑張らなければいけません。

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    最近は、飲まれない忘年会も多くなってきていますので、

飲まれないなら、忘年会、ランチでは?

ランチーコースのほうが夜の宴会コースより

お得です。いかがでしょうか(^^)/

4名様より、完全予約制で承ります。

ご予約お待ちしておりますm(_ _)m

それではまた

2012年11月25日

新発見

  この間買った料理本に、

  冷凍卵黄のことが書いてあり、さっそくやってみた。

卵黄を3日間冷凍すると、

解凍しても、ねっとりとした濃厚な味になるという。

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  完全に溶けている状態でも切り分けられるんです。

本にはウニのよう、と書かれてありましたが、

味はありませんが、卵黄の味噌漬けのようなねっとりとした食感。

なかなかおいしいです。

味を加えたら、何かに使えそうです。

何と合わせようか?

やっぱ牛肉かな…

それではまた

2012年11月24日

やっぱり鍋は

11月に、鍋始めたものの、

やっぱり止めようかな…と思っていました。 

スーパーには、ありとあらゆる鍋だしが並んでいて、
 

そこそこ美味しい鍋は、家で食べられるので、

店に来てまではどうなのか?

と思ったからです。あまり出てなかったですし…ね。

それが、寒くなったからか、ここんとこすごく出るようになりました。

出るようになると、やっぱり止められません。

 

おすすめは、

海鮮チーズ鍋です。

白味噌仕立てに、チーズフォンデューで使う。

グリュイエールチーズを使用。

コクが違います。

ですが1番人気は、

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  牡蠣と豆腐のチゲですね。

温まりますし、つまみには好まれるようです。

ただ、鍋が出るようになると、

メイン(肉料理)の出が悪くなるんですよね…(^_^;)

それではまた

2012年11月23日

100万円!!!

ネットのニュースで、

未成年が、一気をしていて、急性アルコール中毒で

亡くなったという。それで、未成年に酒を飲ませたとして、

店側に、罰金100万円が科せられたという。

こういうニュースは、人ごとではない。

もちろん、亡くなった方にはお気の毒ですし、

店として、未成年に飲酒をさせてはいけない、

というのは分かりますが、

どこまで確認をしなければいけないのか…

団体に、1人未成年がいる場合、

全員に確認しなければいけないのか。

現実的には、なかなか難しいことです。

幸いにも、うちには、そういうお客様は少ないです。

しかし、一気などをしていると、注意が必要だと思います。

周りのお客様にも迷惑がかかりますし…

努力すべきことは、

すべてのお客様が、楽しく飲食をしていただくために!

 

それではまた

2012年11月22日

着々と準備を進めています。

  今日、髪を切った!

短めに切ったので、年内OKだろう。

グラスの補充をした!

この間の求人、一人目が今日初日!

頑張ってくれると思います。

12月、バタバタしないよう、

着々と準備を進めています。

忘年会の予約、まだまだ大丈夫ですよ!

お電話、お待ちしております。

それではまた

2012年11月21日

商売繁盛を祈願する。

えびす講だけは、週末ではなく、

危うく忘れるところだった。

兎とかめオープン前の年から

欠かさず熊手を買っている。

えびす様は、ご存じ商売の神様、

欠かすわけにはいきません。

仕入れ前に、熊手を買って、商売繁盛を祈願した。

熊手は、これで11個目になる。

だんだん大きくしていくわけですが、

何年目からか今の大きさに…

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  祈 商売繁盛!

ついでに日本の景気も… お願いしますm(_ _)m

それではまた

2012年11月19日

すこぶる不評ですが…

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入り口のところを思い切ってオープンにしました。

これで、中のパントリーは丸見えになり、

もちろん、中からは、客席がよく見えるようになりました。

2日間、約5時間をかけて、右側の大きな窓と真ん中の

小さな窓を作りました。

ホールスタッフからは、すこぶる不評!

これは、スタッフの為にやったことではなくて、

中にいても、常にお客様を気にするべきですし、

見られているという緊張感を持って欲しいというのが、目的です。

新しいスタッフの入ってきますし、

みんなで頑張ってほしいと思います。

それではまた

2012年11月17日

セルフなのになぜ…?

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   ヨルダンからのおみやげです。

向こうは、イスラム圏で、飲酒に制限があるため、

ちょっと高かったそうです。

ヨルダンから無事帰ってきました。超楽しかったそうです。

味は、飲みやすいライトな感じ。

忙しかった日に飲もうと思って…

 

 

 

となりのJAのガソリンスタンドが、セルフとして

今日オープンしました。

セルフなのに、すごい数のスタッフが…

2ヵ月以上の大工事、

最近知ったのですが、

もうすぐ消防法の改正で、古いスタンドは、工事が必要とのこと。

田舎の古いスタンドは、潰れるところもありそうだと言っていました。

だからこんな大工事になったんですね。

深夜までの営業を期待していたのですが、

22時まででした、残念です。

セルフなのに、なぜ…?

店が終わってから、給油できればうれしかったのですが…

それではまた

2012年11月15日

クリスマス限定コース!

まるごと安佐南12月号の撮影!

今回は、クリスマスコース特集の撮影も…

今年は、イブが月曜日!

さすがに休めません。

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  クリスマスコースの一部ですが、

お造り、フォアグラ茶碗蒸し、蔵尾ポークのステーキ、

七面鳥のサラダ、そして、

今回の一押し、甘鯛のうろこ焼き、

サックサクなうろこに、フアフアの身がたまりません。

デザートは、お好きなものを…

1人前3800円。要予約となっております。

安佐南12月号にはクーポンも?

12月23日~25日!

ご予約お待ちしております。

 

それではまた


1人前、3800円。

2012年11月14日

あまり変わらないみたい

突然、業者から

”カニカマは、これから冷凍になります”

と告げられた。10年以上使い続けたカニカマは、

もちろん冷凍ではない。

カニカマの賞味期限は意外に短い。

ロスがかなり出ている模様。

そうはいっても、こちらとしてはおもしろくない。

品質は確実に低下するからだ。

探してみるしかない!

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スーパーによくある、スティックタイプではなく、

ちょっとだけいいやつを買ってみた。

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・カリフォルニアロール

見た目は変わらない。

食べてみると、

あまり変わらないみたい(^_^;)

この際だから、いろいろと試してみようと思います(^^)/

それではまた

2012年11月12日

今のうちに、やれることはやっとかないと…

定休日だったのですが、

ランチの予約を受けました。

このところちょっと暇なので、頑張っとかないと…

12月まで、あと半月ほどです。

予約も週末を中心に、ぼちぼち入ってきてますが、

12月に入ると、僕のほうがいっぱいいっぱいになるので、

今のうちに、やれることはやっとかないと…

ランチが終わった後、ホームセンターに行き、

妻に言われていたカーテンレールを買いに…

リビング階段のところに、節電のためにカーテンレールをつけた。

それから、年賀状のイラストをネットで検索していましたが、

年賀状はまだまだ時間がかかりそうです。

暇な今月のうちに、やれることはやっておいて、

12月は、店のほうに専念したい!

それではまた

2012年11月11日

見に行けて良かった(^o^)

中学で吹奏楽をやっている上の子、

3年生が抜けてはじめての演奏会が古市小学校であった。

当初、土曜日で、しかもランチも入っていたので、

見に行くのは、きびしいな!と思っていた。

それが、ここんとこの暇で、時間が取れた。

今回見に行きたかったのは、

トランペットをやっている上の子が

ソロパートををもらったとのこと。

今まで、何回か吹奏楽の演奏を聴いたが、!

上の子がどれくらい吹けるのかわからなかった。

どの曲で、ソロがあるのか?

分からなかったらどうしょうか、と思いながら聴いていた。

分かりましたよ!もちろん。

頑張っていましたよ。

こっちがドキドキするくらい…

3年生が抜けた直後ということで、

演奏自体は、どうなのか分かりませんが、

頑張っている姿を見れ、

見に行けて、良かったです。

それではまた

2012年11月09日

嬉長(きちょう)ひやおろし!

奈良で400年続く小さな蔵元

上田酒造!

そこの杜氏山根貞雄さんが、

黄綬褒章を受章したとと、

営業からのおすすめで、今が季節の

”純米ひやおろし” を買ってみた。

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ひやおろしとは?

寒仕込みした新酒をが蔵の中で夏を越して

バランス良く低温熟成された秋のお酒です。

冷酒として出しますが、

燗酒(ぬる燗がおすすめ)としてもとってもおいしいです。

熟成されて旨味たっぷりのぬる燗、

いかがでしょうか(^^)/

それではまた

2012年11月08日

スタッフ募集いたします。

約2年ぶりの募集になります。

タウンワークにも載せようと思っています。

キッチンスタッフ、ホールスタッフ若干名。

実は、今スタッフは足りているはずなのですが、

休み希望が多く、12月の営業に支障が

出る恐れがあるため、

そして、今大学4年生が3名いるので…

時給は850円~

料理が好きな方、経験者、優遇いたします。

頑張っていただける方、長期続けられる方、

連絡お待ちしております。082-870-6369まで、

2時から5時ままでにお願いいたします。

それではまた

2012年11月07日

何故ヨルダン?

うちのバイトが海外旅行!

行った先は、なんとヨルダン!

中東の小国、首都はアンマン。

地理好きの僕でも、知っているのはこれくらい。

いくら遺跡が好きだからって…



ということで、ちょっと調べてみた。

意外にも、治安状況はおおむね安定とのこと。

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やっぱり、これがメインなのか?

インディアナ ジョーンズ、最後の聖戦で有名になったペトラ!

あとは、地球上でもっとも低い湖、死海!

濃い塩分で、体が浮くという…

なるほど、調べてみると、興味が無くはない。

帰ってからの、土産話を楽しみにしておこう(^^)/


それではまた

2012年11月05日

ランチコース、法事にもいかがでしょうか!

  ランチに、時々法事のお客様の予約が入る。

法事のお客様は大変ありがたい。

コースの単価が上がることが多いからだ。

日曜日、ランチの予約が2件、

1件は法事のお客様、

別メニューの予約が、同時に流れるのは

さすがにきつい。

茶碗蒸しと、かぶら蒸しとが重なってしまった。

蒸し物だけは同時に出来ない為、

少し待たせてしまった(^_^;)

写真も、何品か取り損ねてしまったが…

今月のランチは、

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前菜3種盛り
揚げ銀杏、塩麹カルパッチョ、子持ちこんにゃく

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牛タンと栗のコロッケ

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蔵尾ポークのステーキ

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ミルクシフォンブリュレ、さつまいもとこしあんの春巻き

ランチ、ご予約おまちしておりますm(_ _)m

それではまた

2012年11月03日

珍らし!

魚屋に置いてあるのは知っていた。

でも、買おうとしたことはなかった。

この間、魚屋にいた料理人の人が、

いつも買っていて、

”これ、好きなんだよね”と…

ならばと、僕も買ってみた!

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子持ちこんにゃく!

味は付いているとのことなので

薄く切って食べてみた。

食感が、すごいしっかりしているんです。

想像とは違う味。

この硬いとも言える食感が何とも良い。

うまいです。

つまみにも良いかも…

気に入ったので、今月のランチコースの

前菜3種盛りの一品にしようと思っています。

それではまた

2012年11月02日

厚切りがうまい!

11月になって、無事メニュー変えも終わりました。

今月は、何といっても鍋なのですが、

今月の新メニューで、

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・厚切りベーコンと水菜のシーザーサラダ

トップメニューになりそうなサラダなのです。

厚切りベーコンがうまい!

さっぱりとした水菜に、温泉玉子とチーズ!

忘年会コースのサラダにも、登場します。

いかがでしょうか(^^)/

それではまた

2012年11月01日

鍋始めます!

11月になりました。さすがに寒くなるものです。

鍋の季節ですね。

兎とかめでは、毎年小鍋をやっています。

いろんな料理を食べつつ、鍋も楽しめるように…

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・海鮮鍋

・海鮮チーズ鍋
白味噌とグリュイエールチーズのコクのある鍋です。

・かきと豆腐のチゲ
食欲をそそるピリ辛鍋。

この3つの鍋から始めます。

2人前からの注文となります。

刺身や揚げ物、肉料理と一緒にいかがでしょうか(^^)/

それではまた