2012年12月30日

新年は3日からの営業となります。

今日で仕事納めです。

この1年、兎とかめを応援していただいて、

ありがとうございましたm(_ _)m

なかなか厳しい1年で、した。

秋あたりから、特に厳しいと感じましたが、

12月、それでもぼちぼちの数字を残せそだ

ということは、来年につながると思います。

終わりよければ、全て良しということで…

12月は頑張りました!

今日1日頑張れば、20日ぶりの休みになります。

きれいに仕事を終えて、鏡餅を飾って、

この1年を終わりたいと思います。

新年は、3日からの営業となります。

来年もどうぞよろしくお願いいたしますm(_ _)m

happy new year!

2012年12月29日

すっぽん始めました!

1月と2月にやっているすっぽん鍋、

まるごと安佐南1月号にも載せたのですが、

もう出ちゃっているので、

とりあえず今日、今シーズン初めて卸しました。

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生き血を赤ワインで割って飲んで、

残り2日、元気で頑張れそうです。

これだけは、卸す者の特権です。

すっぽん鍋、1人前1100円、2人前より承ります。

ただ、年末年始は、仕入れが出来ないので、

売り切れになった場合は、申し訳ございません。

それではまた

2012年12月28日

カルピスのようなお酒?

怒濤のランチラッシュも今日で終わり!

これだけ続いたことはない、というくらい

ハードな日々だった。

今年の営業は、あと3日、

おかげさまで、忙しくなりそうですが、

最後頑張って、良い年を迎えたいですね。

 

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新年ということで、にごり酒を入れてみました。

スタッフに、何も言わずに飲ませたら、

”お酒にカルピス混ぜました?”

そこまで甘くはありませんが、そのくらい飲みやすいお酒です。

ちょっぴり炭酸を感じます。

日頃日本酒を飲まれない方にも、

おいしく飲んでいただけると思います。

出来たばかりの新酒です。

いかがでしょうか(^^)/

それではまた

2012年12月26日

市松模様

うる P1020639 の補正

  クリスマス、バレンタイン限定で作ってる、

チョコわらび!

今回は、白のも作ってみました(^o^)

そのクリスマス3日間が終わったわけですが、

今日は一転、コースは、スローペース。

みなさんおしゃべりが中心のようでした。

コース内容を…

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・前菜3種、赤なまこ酢、サーモンといくらのクリームコロッケ、海の幸とアボカドのタルタル

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お造り3種

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・七面鳥のグリル、サラダ仕立て

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・甘鯛のうろこ焼き

・フォアグラ茶碗蒸し

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・蔵尾ポークのグリル、

・SUSHIロール

・デザートは、お好きなものをお選びください。
・コーヒー又は紅茶

クリスマス限定コース!3800円

来年をお楽しみに!

2012年12月25日

メリークリスマス!

去年より多く予約をいただいた

クリスマス限定コース!

毎年のことながら、手間や、オペレーションを

考えないで、とにかく喜んでもらえるようでかつ、

僕のやりたい料理をコースに組む。

どうしてもバタバタになってしまいます(^_^;)

今年は特に、カップルよりも、

家族連れが多かった。

なかなか余裕を持っては出来ないものです。

僕が担当する料理がどうしても多くなる。

1人てんぱったりする。

おかげで写真を撮ることが出来ませんでした。

明日もう1日、

明日こそ、写真を…

それではまた

2012年12月23日

臨時休業って…

やばい!足痛い!

1日14,5時間立ちっぱなしだと

しょうがないのですが…

あと一週間あまりですが、まだちょっとありますよね。

この間、ランチの準備をしていると、

男性が入ってきて、”となりは辞められたんですか?”

え?!!!

なんで休んでいるんだろう?とは思っていた。

昨日はやっていたと思うのですが…

その人は、この間もこんな事があったという。

たまたま、その人は、臨時休業に続けてあたったというわけなのですが、

たった2日、臨時休業しただけで、

廃業したと思われる、というのは実に怖い。

そんなんじゃ、休めないです(^_^;)

12月、24日のように開けた日もあるので、

1月休みを増やしたいのですが、

なかなか休めないですよね。

それではまた

2012年12月22日

クリスマス限定コースは、

昨日書いたブログが、今日反応があるとは、

思っていなかっていったので

スタッフに言っていなかった(^_^;)

お客様に、”ロイヤルカタラーナありますか?”

にキョトン…(^_^;)

常連のお客様です。ありがたいことです。

 

今年のクリスマスイブは月曜日。

しかも振り替え休日。

この曜日の並びが良かったのか、

クリスマス限定コースが

23,24,25日と均等に予約を受けました。

いつもは、24日に集中して、

23と25日は、あまり入りません。

結果的に、総数は、例年より多めの予約を受けました。

連休となりますので、

これで、クリスマス限定コースの予約受付を終了させていただきます。

今年のコースで、1番力が入っているのは、

甘鯛のうろこ焼きです。

お楽しみに(^^)/

それではまた

2012年12月21日

ロイヤルカタラーナ

オープン1年目からやっているデザートのカタラーナ、

 

  CIMG5713 の補正

宴会コースにも付けていますが、

単品でも、10年間、ほとんど負け知らずの

トップデザートなのです。

なので、

改良する必要もないのですが、

やってみたかったんです!

特選素材で、カタラーナを作ること。

乳脂肪分の高い純生クリームに、

うちのオムレツ用の高い玉子にカソナード、

  レシピは同じで、

食べてみると…

うまいけど…

そこで、普通のカタラーナと食べ比べてみた。

濃い~!

食べ比べると、あきらかに違うんです。

より甘く感じるかな。でも、原価は倍以上、

とりあえず食べてみたかった。t自己満足の世界でした(^_^;)

興味ある方は、”ロイヤルカタラーナありますか?とスタッフまで

年内ですよ!

それではまた

2012年12月19日

うれしいこと。

兎とかめ一期生のUが食べに来てくれました。

一才半の息子と一緒に…

しかも、今第二子妊娠中!

あのちっちゃい子がお母さんですよ!

 

つわりが酷いらしいのですが、

このブログを見ているらしく、

どうしても食べたくなったって、

うれしいことを言ってくれました。

最近、ブログに力が入りにくくなっていることもあり、

やっぱり、ブログ頑張らなきゃいけませんね。

こうやって、何年かして来てくれることは、

とてもうれしい。

特に、オープン1年目くらいにいた子に

関しては、その思いも強い。

今度はがっつり食べたいので

安定期になったら、また来ます。って

楽しみにしています(^^)/

それではまた

2012年12月17日

忙しくてもあと2週間

定休日だったのですが、ランチだけ営業しました。

こんなにランチが続くとは思っていなかったので、

ちょっと後悔しながらも、仕込みの追われていたので、

今日頑張ったことは、明日から少しは楽になると思います。

それに、夜は、子ども達と一緒にいられるわけで、

それだけでも、明日から頑張れるというものです。

忙しくても、あと2週間ですから、

”最後良ければ、すべて良し”

といきたいですね。

それではまた

2012年12月16日

クリスマスどうする?

25日、間違ってランチを入れてはいけない、

と思い、予約帳にランチ×って書いておこうと思ったら、

なんと入っている!

一番上に書いてあることから、かなり早い段階で

25日のランチを受けていた。

やばい、どうしようか?

ケーキも、25日を予定していたので、

変更がきかない。

僕は休みがないし、昼が空いているのは、23,24日のみ。

どうする? どうなる?我が家のクリスマス!

それではまた

2012年12月14日

クリスマスなんて休んだ事がない。

キッチンをやっているフリーターの子が、

”クリスマスなんて休んだことがない”と言う。

そりゃそうだ、僕もない。

クリスマスどころか、ゴールデンウィークもない。

こういう仕事をしていると当たり前なのだ。

そもそも、クリスマスは休むべき日なのだろうか…

祝日ではないし、

母が福祉の仕事をしていたせいで、

正月仕事をしていても、違和感はない。

家に、母がいない正月なんて、寂しいものですよ(^_^;)

さすがに、正月は休みますが…

我が家のクリスマスは、25日の午前中にします。

この日は、ランチの予約は受けませんm(_ _)m

クリスマス限定コースお一人様3800円、

23日~25日ご予約承ります。

コース内容など、まるごと安佐南安佐北をご覧ください。

クーポンも付いていますよ。

よろしくお願いいたします。

     それではまた

2012年12月13日

選挙行く?

選挙行く?

と、何人かスタッフに聞いてみる。

ハガキ来たの初めてなんで行ってみようかと…

という子や、行きませんとはっきり言う子、

さまざまだ。

行ったことがないなら、行ってみんさい!

と言うと、

行っても、何も変わらないですから…

こう思う若い子は多いのだろう。

僕も、二十代前半は、ほとんど行っていない。

日曜日はいつも仕事だったし、

仕事前に行くのは…(^_^;)

いつからだろうか、行くようになったのは…

中には、選挙より、同じ日にあるサンフレッチェの

優勝パレードに行きたいって。

僕も行きたい!

それではまた

2012年12月12日

さぁ~これから!

12月中旬、

忘年会シーズンまっただ中ですが、

今年はまだまだ元気だ。

それは、ランチが少なめなのと、

平日がいまいちなためだ。

酒屋が、2時すぎに配達に来て、

”もう配達、終わりなんです、やばいいっすよ(^_^;)”と…

例年この時期には、考えられないとのこと。

なかなかきびしいのだ。

そんな中、今度の月曜日、ランチが出来ないか?

との問い合わせがあり、受けました。

次の週は、24日クリスマスイブ!

もちろん営業します。

ヘトヘトになるのは、これから?

のようですが、忙しくなるのは幸せなこと。

ということで、今度の休みは、31日!

頑張ります!

それではまた

2012年12月10日

生牡蠣は、出せませんけど

魚屋で、牡蠣が、生食用から、加熱用になりますと。

生牡蠣で、食中毒が出たそうで、

ノロウイルスだそうです。

食中毒は、広島では有名な牡蠣専門店です。

うちでは、生牡蠣は出していませんが、

注意は必要です。

牡蠣の鮮度とは関係ないだけに、

リスクの大きい生牡蠣は、出せないですね。

でも、美味しいんですけどね。

今年は特に、ノロウイルスの当たり年のようで、

保健所からも注意の連絡が来ました。

このままでは、牡蠣を生で食べる食文化さえ、

無くなってしまうのでは?

と、心配してしまいます。

個人的にも、生牡蠣を何年食べてないんだろうか…

それではまた

2012年12月08日

健康診断くらいは

雨上がりの宮迫さんが、胃ガン切除の手術を受けた。

早期発見だったので、手術成功したという。

よかったですね(^o^)

宮迫さんは、同世代である。

近頃、同世代の人が癌だった、という話をたまに聞く。

僕も、もうそういう年なのだ。

しかし、早期発見には欠かせない人間ドック、

店をオープンさせた10年前から行っていない。

健康診断でさえ、行ったのは3年前だ。

店をやっていると、どうしても自分のことは後回しになる。

いけませんよね。

家族のためにも、健康診断くらいは、まめにしとかないと…

それと、たまには人間ドック、受けなきゃね。

それではまた

2012年12月07日

吹奏楽の旅

  笑ってこらえて、吹奏楽の旅!

録画してあったので、見てみた。

僕にはまったくの無縁の吹奏楽ですが、

上の子が、吹奏楽をやっているので、

興味ぶかく見させてもらいました。

前回のやつも見たのですが、

なんかすごいですね。感動しました(^o^)

上の子がどういう思いで見たのかは

分かりませんが、

とにかく感動しました!

マーチングってすごい!

あんなふうに頑張って欲しいですね。

それではまた

2012年12月06日

同じ味とは?

10年以上店をやっていると、

季節メニューなど、去年もやったメニューが多い。

しかし、同じメニューといえど、

今年には今年で、テーマがあって、

去年と同じではない。

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・サーモンといくらのクリームコロッケや、

ホワイトティラミスなどは、12月登場ですが、

この2つは、特に、

今年は、より濃厚な乳製品感というのかな、

そういうのを、今年は考えています。

ベシャメルソースや、マスカルポーネチーズと生クリームを

合わせたティラミス!

少しずつでも、より美味しくなれば…

この間テレビで、イタリアンの落合さんが、

”同じ味とは、実はゆるやかな進歩した味である”

と言っていた。

僕もそう思う!

それではまた

2012年12月05日

やっと出来た

休みだった昨日と今日の午前中をかけて

やっと出来ました!

年賀状!

先週くらいから、どうしようかと

ネットの無料年賀状などを見ていた。

ただ、無料のやつだと、どうしても写真フレームに

きちんと写真を入れるのが難しい。

そこで、エプソンの年賀状サポートを

ネットで見てみた。

勘違いもあって、会員登録などに、随分時間がかかったが、

やっと出来た!

妻も子ども達も、気に入ってくれたようなので

後は、印刷するだけ…

でも、これだけ時間が取れたってことは、

去年より、暇なのかな~(^_^;)

それではまた

2012年12月03日

今月のランチ全容

どうしても月初めのランチは、バタバタしてしまって

うまく写真が撮れない。

久し振りかもしれない、ちゃんと撮ったの…

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・牛タンの柔らか煮、なまこ山かけ、カルパッチョ カプチーノ仕立て

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・生ハムと根菜たちのサラダ

・サーモンといくらのクリームコロッケ
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・合鴨と茶そばの揚げ出し

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・牛肩ロースの朴葉焼き

・SUSHIロール
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・ホワイトティラミス、カタラーナ

・コーヒー

こんな感じです。

前菜3種は、変更の場合があります。

ご予約お待ちしております。

それではまた

2012年12月02日

12月の風!

年賀状を買った!

そろそろやらなければいけない。

クリスマスツリーも飾った!

店の有線からは、毎年のごとく、

山下達郎のクリスマスソングが流れてきた♪

カウンターは空いていたものの、

あっという間に満席!

12月の土曜日は、年間で1番予約が重なる日。

他の日に回したいのが本音であるが

そうもいかない。

12月の風を感じる1日になりました(^^)/

それではまた
P.S. 風といえば、まわりで風邪をひいている人が
多くなった。みなさん気をつけましょう!