2013年04月30日

微妙な結果

29日は、月曜日ですが、祝日だったので

営業しました!

前日までに、予約どころか、問い合わせもゼロ。

このブログに営業します!

と書いたため、引っ込みも付かず…

しかも、営業時間に入っても、電話1つ鳴らない。

休みをつぶして営業したのに…と後悔し始めた頃、

ぱらぱらとお客様が。

基本的に、祝日営業をして、次の日を休んだのでは、

対して違いはない。されど、休みをつぶして営業すれば、純粋にプラス、

と思ってはいます、が…

やって良かったのか、休んだほうが良かったのか、

微妙な結果でした(^_^;)

明日は、予約ぼちぼちあるし… ガンバロ(^^)/

それではまた

2013年04月28日

準備万端

明日は、年間でも最大級のランチが入っています。

去年もやっていただいたお客様です。

今週ずっと準備をしていたのですが、

デザートで、ベイクドチーズケーキを出して欲しいとのこと。

兎とかめでは、スフレチーズケーキや、半熟チーズケーキ、

ティラミスなどはやっていますが、

ベイシックなチーズケーキはやっていませんでした。

急きょ、デザートを変更して、

ベイクドチーズケーキを3ホールほど焼きました。

メニューに載せてもいいなと思うほどの、

なかなかおいしいのができたと思います。

今週はちょっと暇だったので、

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準備は万端です。

チーズケーキ、喜んでもらえるといいな(^^)/

それではまた

2013年04月27日

29日はやります!

いよいよゴールデンウィークスタートです。

今年は、菓子博もあり、

ちょっと不安もありますが、

29日(祝)は、月曜日ですが、

営業いたします。

営業してみます、のほうが正確ですか…(^_^;)

5月6日、ゴールデンウィーク最終日も、祝日です。

こちらのほうは、休む予定です。

唯一の家庭サービスの日にしたいと思ってます。

それではまた

2013年04月25日

菓子博ですが

あっという間に、ゴールデンウィークが目の前、

そのゴールデンウィークに関わる気になることが…

それは、菓子博!

平日を含める開幕4日間で、10万人を越えているらしい。

これはすごい数です。

いくら県外から来られている人が多いとはいえ、

影響を受けることは必至。

周辺は、出入りが自由ということで、お昼など潤うだろうけど。

そう言ってても仕方ありません。

5月のランチコースの紹介です。

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ゴールデンウィーク、ご家族、プチ同窓会などに

いかがでしょうか(^^)/

ご予約お待ちしております。

それではまた

2013年04月22日

料理以外のことがしたくて

上の子は、振り替えで休みなので、

一緒に本屋に行こう!ということに。


料理以外の本をここ10年以上読んでいない。

そんな僕が読んでみようと思ったのは、

”多崎つくると…”

みなさんご存じの村上春樹の新作だ。

20数年前、はまって読みふけっていました。

ノルウェーの森、ダンスダンスダンス、…

独特の世界感に、夢中で読んだものです。

ただ、この人の作品には、難読なストーリーなものも多く、

何冊かは、訳分からなかった。

ここ10年以上、小説を読もうと思ったことすらありません。

特に余裕が出来たわけでもないですが、

何となく、料理以外のことがしたくて…。

村上春樹の新作は、そのきっかけです。

でも、売り切れでした(>_<)

残念ですが、急ぎではないので、

待ちたいと思います。

それではまた

2013年04月20日

試作、失敗!

久し振りの新作デザートの試作!

今が旬の、日向夏を使ったブリュレを作ろう。

ブリュレ生地の上に、みずみずしい日向夏をのせ、

キャラメリーゼしよう!

ブリュレ生地のほうには、柚子の皮と、

柑橘の風味を出すために、コアントローを入れてみた。

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・日向夏のブリュレ

食べてみると…

ダメ!失敗です。

まず、生地のクリーミーさがない。

おそらく、生地を裏ごす前に柚子を入れてしまったため、

裏ごしていない為だろう。

それと、日向夏を焦がさないため、カラメルを厚めに、

そのため、ちょっと甘かった。

スタッフに食べさしてみると、

”普通においしいですよ”

普通じゃダメなんだよなぁ~!

それではまた

2013年04月19日

おっかし~なぁ~

今週は、ランチが入っていない。

こんなことここ何ヶ月もない。

しかも、夜もそう忙しくもない。

つまり暇なのだ。

なので、前に、プリンス時代の先輩が、

つけ麺屋をしていると聞いていた。

行こう行こうと思っていてもなかなか時間が取れないもの。

こういう時こそ行ってみよう!

ただ聞いたのは、もう1年以上前の話。

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中に入ると、その先輩の姿はない。

とりあえずオーダーして、

スタッフに聞いてみた。

なんと、ここのオーナーは、先輩ではないらしい。

???

おっかし~なぁ~

僕の聞き間違いか、先輩がここの経営から手を引いたか?

どちらにせよ、もう一回聞いてみます(^_^;)

それではまた

2013年04月18日

持ち込みはやっぱり

先週末、予約のお客様が、

”鯛を持っていくので、姿造りにしてほしい”

いったんは断ったものの、どうしてもというので、

引き受けた。

1,2kgくらいの鯛、夕方まで卸していないので、

ちょっと、締まりぎみだった。

背身は、松皮造りにして、残りは、そぎ造りに…

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なかなかの出来ではないだろうか。

しかし、週末の営業時間に、

持ち込みに付きっきりに僕がなることは、

やっぱり、他のお客様のこともあるし無理がある。

うちで仕入れをして姿にするのであれば、

それなりに、料金をいただきますが、

前もって準備も出来ますし、OKなのですが…

それではまた

2013年04月15日

春らしい日

久し振りにな~にもない日。

2ヶ月前の事故以来、余裕のない日が続いていた。

夕方まで寝てやろうか…

と思っていたら、余計に早めに目が覚める。



ゆっくり愛犬モカと散歩にでも行くか!

外に出ると、結構暖かい。

桜は散っているが、ハナミズキが咲き出した春らしい日

学校がまだ終わっていないので、

誰もいない公園へ、

モカのリードをはずして、ベンチにすわる。

少しの間、自由にしてやろうと思ったが、

すぐ僕のもとへ戻ってきてしまう。

せっかく自由にしてやったのに…

そんな、春らしいゆっくりとした日。

たまにはいいか(^^)/

2013年04月14日

やばいね。

今朝の地震、

僕は気づきませんでした。

疲れていたんでしょうか!

スタッフの中には、かなり長く揺れたと言っている子も…

我が家の中で、地震が起こって、

気づくとすれば、僕しかいないと思うんです。

僕以外は、大地震でも起きないかも…

僕が気づかなかったら、

我が家は全滅ですよ~(^_^;)

それではまた

2013年04月13日

もうすぐオープン!

アニメのCMでおなじみのザグザグ、

広島市初出店!

場所はなんと、うちからすぐ近くの、

元スーパーがあった場所。

P1020760 の補正 
必ずしも、好立地とはいえない場所である。

そうはいっても、ちょっと楽しみ!

でも、この辺は、

ウォンツもあるし、セディナやレディーもある激戦区ですよ~


今度ポイントカード作っとこうかな。

それではまた

2013年04月12日

フライドアボカド

5月の、まるごと安佐南の撮影、

P1020738 の補正 の補正 
・マグロのサクサクパン粉焼き

・フライドアボカド

・地タコとトマトのマリネ

注目は、フライドアボカド、

以前このブログで紹介した黒トリュフ塩、

アボカドをビールで作った衣で揚げ、

黒トリュフ塩でいただく。

なかなかです(^o^)

アボカドにこだわっている兎とかめならではの料理ではないでしょうか。

ビールで衣を作ると、サックサクなんですよ。

それではまた

2013年04月11日

賄いのリクエスト

この間、賄いでカレーを食べた時、

”オムライスが食べたいです、チキンライスの”

余裕があるときくらいは、そういうのを聞いてもいいだろう…と。

オムライスくらいは、ある材料で出来るし…

まずチキンライスから、

玉ねぎ、鶏肉、そして、ピーマンの変わりにししとうで、

材料を炒めて、ケチャップを入れ、

ご飯を入れる。塩胡椒、ケチャップで味を調える。

柔らかめにオムレツを焼き、乗せてから切って広げる。

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ハートマークは、書いてくれました(^o^)

ここんとこ、賄い 手抜き気味だったので、

たまにはこういうのも良いでしょう。

今度は、何がいいかな。

僕が、機嫌がよいときに限りますが…

それではまた

2013年04月10日

新年度

新学期が始まりました。

子供らの1番の関心事、クラス替え!

まぁまぁ良かったというこで一安心。

サニクリーンなどは、新入社員と一緒に来たりとか…

そういう季節です。

兎とかめにも、初めてじゃないかな?

というお客様を良く見かけるように思います。

大切にしたいと思います。

4月に広島に赴任された方なのでしょうか?

僕にとっては、

子ども達が進級したり、スタッフが入れ替わったりして、

新年度を感じます。

今年度は、昨年度よりも良いものを…

それではまた

2013年04月08日

仙台の牛タン

弟が、思わぬ辞令を受けて、宮城県へ…

新婚だというのに、単身で。

なんという会社だ!思うが、

本人は、飛行機ならどこでも変わらないから、

と前向きだ。

そんな弟から、

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仙台といえば、牛タン。

かなりぶ厚いね。

明日の休日、家族でいただきます。

ありがとね(^^)/

それではまた

2013年04月07日

もう一品

新メニュー紹介がもう一品あったのですが、

間違えて投稿を押してしまいました(^_^;)

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今が旬のアスパラを使ったロール、

・生ハムとアスパラのフレンチロール

アクセントに粒マスタードを使ってみました。

それから、新メニューではないですが、

ちょっとアレンジした一品

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・鮮魚と春野菜のカルパッチョ

春らしく、鮮魚にアスパラ、筍を加えてみました。

いかがでしょうか(^^)/

それではまた

今月の新メニュー

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今が旬の新玉ねぎを使ったサラダを作ろう、

ということで考えたのが、

・マグロのタタキと新玉ねぎのサラダ

食感がおもしろいアイスプラントも一緒に…

柚子胡椒が入ったポン酢ベースのドレッシングでどうぞ。

2013年04月06日

兎とかめのカレー

この間の送別会で、

賄いで、カレーが食べたい!と…

ちょっと前まで、カレーは作っていた。

最近、ここ1年以上は作っていない。

近年賄いを食べない子が増えたことで、

前もって賄いを用意しなくなったからだ。

別にオリジナリティーあふれるカレーなどではない。

常時ジャガイモがあるわけではないので、

変わりに大根を入れていました。

それと、ホールのブラックペッパーをパラパラと…

噛んだときに、胡椒の香りが口の中で広がります。

今はジャガイモを使っていますが

今日は、あえて大根を入れてみました。

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カレーは、煮込み。

大根もうまいんですよ(^^)/

それではまた

2013年04月04日

今月のランチコース

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  先週あまりにバタバタだったので、

ランチコースを紹介するのが遅くなってしまいました。

今月、けっこう~良いと思います(^^)/

ご予約おまちしております。

それではまた

2013年04月03日

今まで通り、新鮮な魚で

4月から立て替えのため、魚屋が店を休む。

約4ヶ月、市内中央への配達のみになるため、

僕は、魚を取りに行かなければいけない。

その場所は、吉島。

なんと、僕が独身時代に住んでいたアパートの

目と鼻の先。

何年ぶりに、ここに来ただろうか…

場所はすぐ分かった!

魚屋と話して、少しホッとした。

仕入れがどうなるか、少し心配していたが、

大丈夫みたい(^o^)

今まで通り、新鮮な魚が仕入れれそうなので、

これからもよろしくお願いいたします。

それではまた

2013年04月02日

子供が喜ぶ工夫

夜食べに行こう!

ということで、子ども達も行きたがっていた

くら寿司へ…

月曜日だというのに、いっぱいだ。

待ち席で待っていると、

ドリンクのセルフコーナーがあって、

そこには、生ビールも…

どうなっているか見ていると、

最初傾けて注ぎ、最後に泡が入る。

それがすべて全自動で機械がやってくれるのだ。

うちにも欲しいな!でも生タルが切れるときも

ちゃんと出来るのかな?


回転する」皿に蓋がしてあって、

ちょっと取るのが難しくないか?

と思いながらも、満喫しました(^o^)

皿を回収する所に、5枚皿を入れると、

くじが出来る!

良く考えてある。

何皿か、余計に食べてしまった。

いろんなところに、子供が喜ぶ工夫があり、

感心しました。

人件費節減も徹底しているし…

それではまた

2013年04月01日

冷蔵庫が…

今週僕がいっぱいいっぱいだったのは、

毎日のランチや、夜が忙しかっただけではなく、

もうひとつある。

それは、冷蔵庫!

オープンの時に、サッポロさんから提供していただいた

ショーケース。

12年目を向かえる。

冷蔵庫の心臓であるコンプレッサーの異常。

もちろんコンプレッサーを変えれば直る、

が、12年目の冷蔵庫に大金はかけられない。

 

いつ違うところが壊れてもおかしくない年数なのだ。

やもえず新しいものを購入。

ただ今度は、ショウケースではなく、

冷蔵庫にした。

それは、冷える力が違うからだ。
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それと、この位置は、カウンターから見える。

物が騒然と入っているのが、丸見えなのはどうか…

欠点は、中が見えにくいこと。

棚板は増やしたので、実質容量は増えたはず。

それに、新しいものは、

気持ち良いですね(^o^)

それではまた