2013年08月31日

手間を惜しまず

天候などによって、時に海産物は急騰する。

この間、ハモが通常の2倍、安いときの3倍になった。

ちょうど大きな宴会が入っていて、

何かが必要だった。

ただ、このハモを買うと、利益どころか…

なので、

鮎(あゆ)を買ってみた。

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串打ちのように、楊枝で止めてから、天ぷらに。

もちろん、安いときもあるので、

高いときには、少々手間でも、いろんな工夫が必要になります。

安く、美味しく、喜んでもらえるために…(^^)/

それではまた

2013年08月29日

もうすぐ新装開店

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魚屋がもうすぐ新装開店する。

3ヶ月以上、吉島の仮店舗に取りに行っていた。

あと1週間は、注文のみの営業だが、

来週本格的にオープンする。

待ちに待った!

やはり魚は、ものを見て買いたい。

掘り出し物もあるだろうし…

季節はもうすぐ秋、

そろそろ秋刀魚を刺身で出そうかな~


それではまた

2013年08月25日

やっぱ、暑かった

久し振りの雨!

数度低いだけで、体は楽なものです。

なので、

久し振りに、エアコンを付けずに仕込みをした。

やっぱ、暑かった(^_^;)

湿度が高い!

でも、これだけ降ったのだから、

涼しくなるんじゃないですか…

それではまた

2013年08月24日

間に合うか?!

連休を終えて、最悪の体調から始まった今週、

3日働いて、ようやくもどってきた。

あっという間に月末も近づいてきたので、

この間、食品展示会に行ってきたとき、

見つけた食材を使って、

新メニューを試作したかった。

が、今だ納品されず…

担当に電話をしても来週になるという。

遅くとも、来週初めには、ランチコースもメニューだけは

仕上げなければならず、

難しくなってきたかもしれない。

新しい素材は、試作が大変で、

気持ちが盛り上がっているときでないと、

なかなかうまくいかない。

なんとか間に合わせたいが…


それではまた

2013年08月22日

世羅花火大会

19,20日と連休して、世羅の実家に帰ってきました。

20日は、世羅の花火大会でした。

花火大会は、曜日に関係なく、20日なので、

週初めであれば、それに合わせて帰るようにしています。

打ち上げ場所も、実家からもすぐなので、

ほんとに近くまで行って見ることが出来ます。

近くで見上げるようにして見ると、

何より音がすごいです。

音の振動が伝わってきます。

球数は、大きい花火大会などよりはかなり少ないのでしょうが、

ゆっくりと間近で見る花火は格別でした(^o^)

その日は、泊まって帰りたかったのですが、

上の子は、朝から部活、僕は、食品の展示会と何かと忙しく、

その日の夜遅く帰ってきました。

慌ただしい連休で、疲れは残っていますが、

楽しく家族と過ごしました。

夏休みもあと少し、も~ちょっとだ`~頑張ろ!

それではまた

2013年08月18日

戦力ダウン

今日をもって、スタッフが1人やめました。

彼女は、キッチンとして2年半あまり頑張ってくれました。

戦力ダウンは必至ですが、

8月末から秋にかけては、暇な時期。

年末までには、補充する予定ですが、

とりあえずは、今のスタッフでやっていこうと思っています。

もし興味ある方は、電話ください。

フリーターだった彼女は、今度社員になるというのが辞める理由です。

真面目でコツコツやる性格は、

使う側にとっては、とても使いやすいのですが、

自分のために、プライドを持って、料理を続けていってもらいたい。

料理の世界は、普通の仕事より、待遇も悪く、厳しい世界です。

それでも料理が好きなら、やっていけると思います。

僕はもう25年になります。

改めて考えると、すごいと思うのですが、

誰も褒めてはくれません(^_^;)

たまには、顔を出して欲しいと思います。

それではまた

2013年08月16日

やっと一息

お盆休みも終盤、

いや、終わった人も多いのかな。

今年のお盆は、週の真ん中だったので、

どこにピークが来るのだろうか?

お盆の中日の14日、やっぱり週末の土曜日か…

やはり、昨日の14日だったようだ。それと、

今日大きめのランチが入っていたので…

ピークを乗り越えて、やっとホッと一息ついた。

賀茂茄子を買いに元気市に行くと、

花オクラがありました。

今が旬ですね~。

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今度使おうと思います。

それではまた

2013年08月14日

休み無しではもう

12日(月)は、通常通り休ませていただきましたが、

随分お電話をいただきました。

僕としては、子ども達と充実した時間を過ごしたわけで、

良かったのですが、

お客様には申し訳なかったかなとは思います。

それに、売り上げ的にも…(^_^;)

それと、それでななくても忙しいお盆を休み無しでやる、

のが、かなりきついといのもあります。

年は取りたくないものです。

お盆の代休と言ってはなんですが、

来週、19,20日を連休させていただきます。

それではまた

2013年08月10日

役に立つこともある

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スイートコーンの海老はさみ揚げをやっています。

これは、とうもろこしを蒸してから、身をそいで

海老のすり身をはさんで天ぷらにしているのですが、

身をそぐのに、大きいのは5枚取ります。

つまり5角形に切るわけです。

”おいおい、直角に切ったら5枚取れないだろう!”

”どのくらいですか?”

5角形の1つの角度が何度か?

皆答えられません。数学で習いましたよね。

n角形の内角の和、 (nー2)×180

5角形の内角の和は、540° 1つの角度は108°になります。

学校でやったこと、役に立つこともあるんです。

他にも、ビールの炭酸ガス、

気温によって、圧力を調整する必要があります。

このくそ暑い状況では、圧力を高めに設定しとかなければなりません。

一定体積化では、気温と圧力は比例する。

これ、何の法則だった? ボイル シャルルの法則です。

誰も答えられませんどころか、それ習っていませんなどと…

ゆとりのせいか?

実社会でも、役に立つこともあります。

そう思って、勉強出来るときは、勉強しといて欲しいものです。

それではまた

2013年08月08日

慣れが必要です。

2日前に行ったプールのおかげで、

体は、だる重!

情けないかぎりです(^_^;)

8月になっても相変わらず暑いですが、

今月は、賀茂茄子を使っています。

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京野菜のまん丸の茄子です。

米なすと似ていますが、米なすは、へたが緑なんです。

米なすよりもきめ細やかでおいしいです。

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・賀茂茄子のチーズ田楽

くりぬいて揚げます。

茄子は、油と相性がよいので…

揚げ具合を見るのに、僕は、手でさわって確かめますが、

ハンパではない熱さに、スタッフには

無理なようです。

箸でさわっても良いにですが、

手ほど、敏感に感じられるものはないですよね。

ただ、これには慣れが必要なんです。

後で、味噌を塗って焼くので、

ほんの少し硬いくらいがベストです。

今が旬です(^^)/

それではまた

2013年08月06日

夏休みの月曜日

休みの日、

子ども達とプールへ…

夏休みの月曜日は、何かと忙しい。

暑かったが、夕方から雲行きが怪しくなった。

子ども達よりも、少しだけ早く上がって

浮き輪などをつぶしていたら、

ビックリするような豪雨!

でも、子ども達はすぐには戻ってこない。

どしゃぶりをそれはそれで楽しんだようだが、

傘を持っていなかったので、

帰りが大変だった(^_^;)

みんなでレジャーシートを頭の上に持って、電車ごっこのように。

何とかなったものの、その頃には体は冷え切っていて、

夏なのに、”鍋が食べたい”と…

夏休みの月曜日は、何かと大変なんです。

それではまた

2013年08月04日

改革が必要!

兎とかめではなかなか無い金額のコース!

2,3日前から、テンパっていた。

この日にかぎって、スタッフが足りない。

最大限準備をして向かえた。

一時的には、空席はあれど、お客様を断ってでも…

なんとかなったものの、

スタッフの休日希望は酷すぎる。

シフトが回りさえすれば、何も言ってこなかったが、

ちょっと改革が必要なようである。

スタッフにとっては、うれしいことではないが、

ひょっとしたら、痛みを伴うかもしれない。

来年、再来年のために…

それではまた

2013年08月01日

真夏のランチコース

相変わらず暑い日が続いていますが、

7月も終わり。

でもまだまだ暑い日が続きます。

バテずに頑張りましょう!

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8月のランチコースです。

もちろん夏らしいメニューなのですが、

その中でも、女性に人気のチーズ田楽!

それと、

すいかのミルフィーユ、

自分で言うのもなんですが、

なかなかの出来だと思います。

ご予約お待ちしておりますm(_ _)m

それではまた