2013年10月31日

鍋始めました!!!

夜の寒さを考えると、

ちょっと遅かったとは思いますが、

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鍋始めました。

・海鮮鍋
・海鮮チーズ鍋
・牡蠣と豆腐のチゲ
の3種類です。

鍋だけじゃなく、

11月の新メニュー
・牡蠣と白子の昆布焼きなどもありますので、

兎とかめの温かいメニューをお楽しみください。

それではまた

男梅サワー

おもしろいな、と思ってサンプルをもらいました。

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サワー用のシロップです。

男梅キャンディーのノベルとのコラボ商品です。

なかなかうまいですよ(^o^)

ソーダで割って、ノンアルコールカクテルとして、

男梅ソーダ もメニューに載せてみようと思います。

いかがでしょうか(^^)/

それではまた

2013年10月30日

たっぷりベリーのガトーショコラ

デザートの試作です。

抹茶、いちご、マンゴー、キャラメルなど、

ガトーショコラをオリジナルで、ホワイトチョコを

使って作ってきましたが、

普通のスイートチョコで作ってみようと、

作ってみたのが、

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  ブルーベリーを使って作ってみました。

メニューでは、

ラズベリーも使って、

・たっぷりべリーのガトーショコラ

にしようと思っています。

お楽しみに(^^)/

それではまた

2013年10月28日

11月のランチコース

10月最後の定休日、

昼からメニュー作りをしていました。

10月、良くなかったので、

最近よく、新メニューを考えていました。

なので、そこまで忙しい月ではない11月ですが、


調理場的には、ちょっとしんどいかも?


といえるようなメニューにしました。


お客様にとって喜んでもらえるように。


ここで頑張っとかないと…(^^)/

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ご予約お待ちしております。

それではまた

2013年10月27日

自分で作ってみれば良いのだ。

ふと読んでみたブログ。

外食の記事なのですが、

料理の写真がいっぱいあって、

さかのぼってずっと読んでました。

思わず、メモしながら…

なるほどね!と思うようなものもあったので、

さっそく明日やってみます。

新メニューを考える参考にしようと思います。

他にも、外食ブログ探してみます。

外食にはそうそう行けませんが、

気になるものは、自分で作ってみれば良いのだ!

そして、アイデアだけ頂こうと思います。

それではまた

2013年10月24日

ホットペッパー

来年2月より

ホットペッパー グルメに載せることになりました。

無料クーポン紙時代に載せていましたが、

10年ぶりくらいになります。

その撮影が今日あったわけで、

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・SUSHIロール3種盛り、
・れんこんまんじゅうカニあんかけ
・フォンダンショコラ・抹茶

ここ何年も、広告は、まるごと安佐南一本でやってきました。

違う媒体に載せることは、何かしら良いのでは…

まだ先の話ですが、

ちょっと期待したいところです。

それではまた

2013年10月23日

もう一つ何か

新メニューを考えるべく、

本屋さんへ

そこで見た、自家製ツナのサラダ。

さっそくやってみた!

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マグロをオイル漬けにして、蒸す。

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じゃがいもと一緒に、温サラダ風に…

なかなかうまかったが、

もうひとつ何かほしい。

もう少し考えたい(^^)/

それではまた

2013年10月21日

冬の準備を

日曜日は、小雨がぱらつく中、

お祭りだったみたいです、

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店の前で、”わっしょい、わっしょい”してくれました。

まだ、台風が来ていますが、

お祭りが終わると、冬はすぐそこです。

”鍋はまだですか?”

との声もあり、そろそろ冬メニューの準備をしなければなりません。

鍋だけじゃなく、

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春まで人気デザートだった、

フォンダンショコラ・抹茶も始めたいと思います。

お楽しみに(^^)/

それではまた

2013年10月20日

きれいな白子が

魚を仕入れに行くと、

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きれいな白子が…

今年はまだ、なかなか良いのが入荷しないので、

まだメニューに載せていない。

時期が早い時の白子は、もっと茶色っぽくて、

食べてもクリーミーではないんです。

秋刀魚も遅かったし、

海水温がやはり高いせいなのだろうか。

タラの白子は、3月まで、鍋と天ぷらで

トップメニューになるほどの人気の品。

思わず買ってしまったが、

まだメニューに載せていないので、

明日、ご宴会が入っているので、

そこで使おうと思います。

続けて入荷するようなら、メニューに載せようと思ってます。

もう少し待っててください(^^)/

それではまた

2013年10月19日

出直しです

カープ、残念でしたね。

巨人に、一勝も出来なかったことに、

まだまだ力の差を感じます。

とりあえず、今年は、クライマックスシリーズ初出場

ということで良しとしましょう。

また来年、チャレンジ!

しかし、今日で3連敗して終わったことに、

ちょっと、ホッとしてしまっています。

今週、暇だったのをカープにせいにしちゃっています。

誰かのせいにしたいんです。

なので、カープも来期に向けて出直しでしょうが、

兎とかめも明日から出直しです。

明日は久し振りに予約も多いし…(^^)/

それではまた

2013年10月17日

店への影響

昨日の暇は、台風でしょうがないと

思うが、今日はなんで?

と思っていたが、そうだった!

カープがあった!

巨人とのクライマックスシリーズファイナルステージが

あるのはもちろん知っていたが、

そうだ、みんな見ているよね。

広島人にとって、ワールドカップやオリンピック並の出来事!

店への影響を考えてなかった…(^_^;)

ちょっと、これからの試合の日程と時間

チェックしとかなきゃいけない。

それにしても、今日の試合、

おしかったですね。

今日勝てば、明日マエケンで勝って…

なんて思っていましたが…

おかげで、今日は掃除の日に。

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ワックスまでかけて、ピッカピカ☆に

カープが勝ち進むほど、暇な日が増えるのか?

でも、勝ってほしいな…

それではまた

2013年10月14日

さぁ、下克上へ…

昨日クライマックスシリーズ第一線に勝った喜びを

ブログに投稿したつもりが、

されていなかった(^_^;)

なので、東京行きが決まった喜びを…

第一戦、二戦、こんなに強いカープを見るのは、

久し振りじゃないでしょうか。

甲子園にも、見たことがないほどのカープファン!

うれしかったですね~

ランチがあったので、ランチが終わり次第

家に帰って見ました。

最後は、店に帰って、有線でラジオを聞いていました。

久し振りにワクワクします。

日本シリーズに欲しい!!!

おまけに、どん底だった今月、の中で

久し振りに、今日は売り上げが良かった(^o^)

最高の気分で明日はお休みです。

さぁ、水曜日からクライマックスシリーズファイナルステージ!

みんなで応援しましょう(^^)/

2013年10月09日

秋らしい一品

今月、売り上げはともかく、

 

新メニューは調子が良い。

前に書いた合鴨のローストもそうですが、

意外とよく出てます 

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・舞茸の柚子味噌天ぷら!

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おつまみ3種盛り、にも入れています。

日本料理でよく使う玉味噌を作ります。

葛粉を出汁で練ってから柚子の粉を入れて、

玉味噌と合わせたものを舞茸にはさんで天ぷらにしました。

ちょっとこれでは想像つかないかもしれませんが…

秋らしい一品です。

いかがでしょうか(^^)/

2013年10月06日

刺激になります。

8月、9月と、僕も少しは、景気が上向いているのかな?

若干ながらそう感じていたのですが、

10月に入って、びっくりするほどの暇。


そんな中、今日はランチがあったので、朝一で魚屋へ

そこで少し話をしたら、

10月に入ってから悪いね~と言っていた。

しかし、あの店は別だという。

ランチがあって、朝一で魚屋に行ったときに出会う人。

魚屋曰く、ランチもやっていないのに、いつも朝一に来るという。

しかも買う量がすごい。

うちの何倍だろうか…

うちよりは席数はあるにせよ、

そんなに大きな店ではないらしい。

すごいですね。

そういう個人営業の繁盛店があるというのは、

刺激になります。

ランチが続いてしんどい、

なんて言っていられません。

負けずに頑張ります!

2013年10月04日

合鴨とアボカド

10月の新メニュー!

秋からが旬の合鴨を。

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・合鴨のロースト

合鴨って、皮はしっかりパリッと、

肉のほうは、出来るだけゆっくりと火を入れなきゃいけない。

火を入れすぎるのは厳禁。

皮目を焼いてから、肉を休ませることが大事なんです。

ソースは、オレンジ風味の和風のソースです。

もう一品、

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アボカドにこだわっているせいか、

アボカドを使った料理は、人気が高い。

なので、お刺身と一緒にサラダしました。

・お刺身とアボカドのサラダ

合わせてよろしくお願いいたします。

今年は暑かったせいか、

まだ鱈の白子が入ってきません。

もうすぐだとは思いますが、

人気のメニューなので、入るようになりしだい、

メニューに載せようと思います。

お楽しみに(^^)/

それではまた

2013年10月03日

何とかなるでしょ

それでなくとも力が入る今月1回目のランチ!

たまたま予約が重なる。

それがスタッフが揃わない。

何とか学校の昼休憩にちょっと手伝ってもらうのと、

午前中の授業が終わり次第駆けつけてくれる子で

やるしかない。

ただ後者が来るのは、もうデザートを出すであろう時間になる。

これ以上ない段取りをして帰った。

あとは、明日出来るだけ早く店に入り、

頑張るしかない。

ランチの売り上げは、夜に比べると比べるべくもない。

しかし、ランチのお客様は、

常連様と口コミのお客様が多い。

有り難いことである。

明日は、僕が25年やってきた総力でやるつもりです。

なんとかなるでしょ(^^)/

2013年10月01日

ふんわり~

前々から気になっていたCM

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買ってみた!

アセロラジュース好きだし、

石原さとみ好きだし…

・ふんわり鏡月アセロラ

甲類の焼酎にアセロラの風味を付けてあるリキュールになります。

非常に飲みやすいですね。

安いし…

焼酎よりは、アルコール度数下げてあるので、

氷を入れて、

後は飲むだけ笑うだけ(^o^)

それではまた