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2014年03月31日

さて、何からやるか

明日から、消費税が8%になります。

先週おかげさまで忙しかったので、

まだ何もやってません(^-^;

まず、ドリンクも含めたメニューの

全ページの印刷、差し替え。

飲み放題などのメニューの印刷、ラミネート。

ホームページの値段の打ち変え。

レジの変更は、まず税率を8%にし、

内税を外税に変え、120あるキーすべての

値段変更。

おまけに、今ホットペッパーに載せていますので、

その値段変更。

考えただけでもいやになりますが、

1日かけて何とかやろうと思います(^^)/

それではまた

2014年03月29日

早起きは

早起きは三文の得と言うが、

ランチがあるので、、朝一で魚屋に行くと、

時々そう思う。

今日は、タラバが安い!と¨

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思わず、買った!

1Kg 1000円

1,3kg、つまり1300円

いつも買っている小さいカニ身のパックでも

600円するので、

それを考えたら、安いもので。

店に着くと、すぐ蒸してみた。

甲羅を開けると、沢山の卵が¨

これが安い原因のようです。

身も少しやせていましたが、

それでも随分安い!

やはり、朝一で魚屋に行くと、

掘り出し物があるようです。

それではまた

2014年03月28日

1年しか違わないのに

予約は入っていたが、

この面子で集まるとは知らなかった。

今年で辞めていったスタッフが、広島を離れるので

去年辞めたスタッフも含めて集まったようだ。

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ランチが続いていて、

仕込みに追われていたので、

ろくに話も出来なかったが、

1年しか違わないのに、

今いるスタッフより、随分大人びて見える。

やはり、社会に出ると1年でも、

それなりになるみたい。

この子らが来ると、何だかホッとする。

安心感がある。

今のスタッフも、早くそうなって欲しものです。

それではまた

2014年03月26日

4月のランチコース

このところの暖かさだ、

桜が咲いてきました。

満開は、4月の初めでしょうか!

4月のランチコースです。

4月のランチコース2014

4月から、消費税の増税と、

内税から外税への変更で、金額が変更になります。

お一人様1900円、税込で、2052円となります。

1円単位の金額が出るのは、申し訳ありませんが、

10%も控えていますので¨

ご予約お待ちしております。

それではまた

2014年03月24日

水晶婚

この間、15週年の結婚記念日を迎えた。

水晶婚というらしい。

金婚式、銀婚式は有名ですが、

その上に、60周年のダイヤモンド婚、

70周年のプラチナ婚があるらしい。

考えてみれば、

妻と最初に会ってからの年月は、

僕が生まれ育った世羅にいた年月にも

匹敵する。

そう考えると、随分長いこと一緒にいるものだ。

この後、どの位一緒にいるのだろうか?

プラチナ婚目指して¨

これからも変わらずヨロシク!

でも、プラチナ婚は、

僕は、100歳かぁ~>゜)))彡

ちょっと、きびしいかな~!

それではまた

2014年03月23日

豚ナンコツと大根の煮物

賄いを何にしようか?

仕入れの時に考えることが多い。

手間を考えると、

お決まりのパターンになってしまう。

何か、いつもと違うものをと¨

買ったのは、

豚ナンコツ!

店に入ると、

ず~と火にかけていた。

4~5時間。

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・豚ナンコツと大根に煮物

柔らかく、かつ歯ごたえもあって、

大根も柔らかく味も染みている。

うまい!

定番にしたいところですが、

時間もかかるので¨

圧力鍋ならすぐなのですが。

でも、煮物ってホッとしますね。

それではまた

2014年03月21日

何だか¨

ランチのお客様、

すごく喜んでいただいたのは良いのですが、

”夜より美味しかった!”

何だか褒められたような気がしない。

やっぱり、夜がメインだから¨

”夜より美味しかった!”

それはそうだろう、

ランチは、基本僕がすべてを作っている。

まぁ、それではいけないのですが、

昼も、夜も変わらず美味しい!

と言ってもらえるよう、

スタッフを育てます(^^)/

キッチンスタッフ募集中です!

それではまた

2014年03月20日

暖かくなってきましたね

送別会やら、子供たちとスケートに

行ったりとか、

忙しかった月曜日。

送別会で、街に行った時に買った本を

最近やっと読み始めている。

料理本なんですけど¨

新メニューを考えるうえで、

やっぱり必要。

月末前の今週が、試作を含めて

ゆっくりと考えやすい。

旬のものを含めて、

いろいろ考えています。

ロスが出ないか?

僕が担当しない場合、

技術的に可能か?などなど¨

お楽しみに(^^)/

2014年03月17日

仕事にならない。

今日は、最悪な鼻具合でした。

数年前から、花粉症っぽかったのですが、

去年から、ほとんど症状は無く、

花粉症ではなかったんだな、と思っていました。

今年もここまで全然OKで、

それが、今日は最悪です。

鼻水が止まりません。

とにかく仕事にならないくらい¨(>_<)

なので、余計に疲れましたね。

 

ここんとこ調子よかったので、毎日していた

鼻うがいも1年くらいしてないんじゃないかな。

今日は、1年ぶりにしようと思って、

ちょっとドキドキした!

最初の時みたいに、

痛く感じるんじゃないかと¨

全然OKでした。

1度慣れると、大丈夫みたいです。

まだまだ暖かくなってほしいものの、

ちょっと花粉が憂鬱です。

当分は、また鼻うがいの毎日になりそうです。

それではまた

2014年03月16日

3時からでも

ランチは、完全予約でやっているので、

11時30分以降であれば、何時でも受けます。

たとえば2時からでも¨

昨日、少ない人数ですが3件の予約がありました。

11時30分、12時30分、1時30分

見事に1時間おきだったので、

通常同じ時間なら、スタッフを入れるのですが、

1時間あれば、遅くともデザート以外は出せる。

なので、一人でやったわけです。

さすがに、すべてが予定通りにはいかない。

おまけに、今月のメインは、和風ローストビーフ!

焼く時間がいるので、2品目を出す時点で

焼きに入らなければいけない。

なかなかバタバタはしましたが、

上手く出来たと思います。

疲れはしますが、やったかいもあるというものです。

4名様からですが、2時からでも、

3時からでもランチコースの予約承ります。

お電話お待ちしております(^^)/

それではまた

2014年03月14日

ホワイトデー

スタッフにチョコをもらうのは嬉しいものの、

お返しが¨(-_-;)

今年の子は、手作りチョコが多かったので、

試作をかねて、手作りでお返しを¨

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・フォンダンショコラ きな粉

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・フォンダンショコラ さくら

きな粉は、なかなか良かった(^-^)

メニュー化考えてもいいかと。

さくらのほうは、改良の必要ありですね。

中のガナッシュが、柔らかすぎて¨

それに、チョコの味って強いので、

さくらの味が、もうちょっと強くしないと。

この2つをお返しに¨

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子供たちにもね。

でも、このなことしたの、

12年やってきて、初めてなんですけど¨

それではまた

2014年03月13日

全力教室

この間やっていた全力教室という番組、

算数教室の先生が出てて、

とにかくその話に共感したわけです。

早速、下の子にやらせようと、

ドリルを買ってきた。

”賢くなるパズル、足し算上級”

宮本哲也著

テレビでやっていたのよりは、

随分難しそうだったのですが¨

子供たちと3人で、スタート!

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マスに1~7までの数字を縦、横ともひとつずつ入れます。

太線で囲まれたブロック内の数字は、

2つの数字の和(たしたもの)又は差(いくつ違うか)になります。

 

これが、意外と難しいんです。

いくら上級といっても、小学生向けと

なめてかかっていましたが、解けないかと思いました。

 

上の子がいち早く出来て、

それから2人で¨

なんとか下の子より少しだけ早く出来ましたが、

頭が固くなっているんでしょうね。

結構頭使います。

1日1つずつでもやっていってほしいと思います。

それではまた

2014年03月10日

3年ぶりの

前々からの子供たちの約束、

”今年中にスケートに行く”

やっと行くことができた。

3年ぶりくらいだろうか¨

久しぶりだと怖いもので、

無理をしないようにすべっていたものの、

小さな子がやっているのを見て、

真似をすると、

転んでしまった(-_-;)

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子供らも転んではいたが、

うまくなったものだ。

周りには、フィギュアスケートを習っている

小さな女の子が沢山。

町田選手がここでやっていたということで、

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皆さん熱が入っている。

リンクの周りには、お母さんの姿も

多い。

2時間ほどですが、明日、足が筋肉痛かもしれない。

とりあえずは、楽しい時間を過ごせました。

それではまた

2014年03月08日

めんどくさ~

まるごと安佐南4月号の撮影もあって、

消費税をどうするのか?

期限は迫っていて、

やはり、税抜き表記にしようと思います。

ただ、宴会コースは、メニュー内容を調節して、

値上げせず、そのままきれいな金額でいこうと思います。

 

今回その税抜き表記にがOKになったという話ですが、

これは、5%→8%→10%に増税するときだけの

時限立法!

つまり、4年後には税込表記にもどされることに

なるかもしれないということです。

めんどくさ~

今回レジ、メニューを変えて、

8%→10%の時にはメニューを変えないで済むものの、

宴会コース等は変えなければならず、

4年後には、またレジ、メニューを全面変更ということになります。

振り回されるだけですが、

どうすることもできません。

ただの愚痴になってしまいました(-_-;)

それではまた

2014年03月07日

新メニューの中では

3月に入ったというのに、

雪がちらつく寒い日でしたね。

新メニューの中で、

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この2品がダントツに出ています。

新メニューというよりは、

定番っぽいメニューですが¨

特に、先月は、12周年記念割引をしていたので、

割引していた10品がでていたので、

出方がガラッと変わりましたね。

 

れんこんは、この2か月が1番安い時期、

ボリューム感たっぷりで、

宴会コースにも使っています。

ローストビーフは、焼きたてをメインで¨

2500円コースがお勧めです。

それではまた

2014年03月06日

送別会

今年卒業する兎とかめのスタッフは、

4名!

その内3名は、3年以上のベテランスタッフ。

1番長い子は、丸4年頑張ってくれました。

この子は、いい意味、悪い意味とも

忘れられないであろう、そういう子でした。

毎年のことながら、きびしい、そしてさみしいものです。

送別会は、市内の居酒屋へ

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総勢13名、全員が出席。

史上最多の人数じゃないかな。

たまにしかない飲み会、

盛り上がりました!(^^)!

社会に出ても、頑張ってほしい。

そして、たまには顔を出してほしいと思います。

 

2次会は、大町に帰って、また居酒屋へ。

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しこたま飲みました!

そして、次の日、

きつかったぁ~(;´∀`)

でも楽しかったです。

それではまた

2014年03月04日

戦勝政宗

送別会では、

お疲れ様、ありがとう!

という意味で、お酒をプレゼントしている。

今回は、どうしようかな?

探しに酒屋に行った。

日本酒、ワイン、梅酒、いろいろあるが、

見つけた!

兎とかめをいつまでも覚えていて欲しいと

いう意味でこれ以上ないものを¨

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僕の名前を冠した、

”戦勝政宗”

仙台の純米酒です。

カッコいいでしょう。

これを、店のランチョンマットでラッピング。

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長い間お疲れ様でした!

飲んだ後も、ビン飾っておいてね(^^)/

それではまた

2014年03月03日

いつやるか?

スーパーでもらったチラシ。

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4月の消費税アップに向けての価格変更。

これは大きな問題である。

一つの問題は、税抜き表記にすべきか?

もう一つは、コースなどの価格は

やっぱり税込できりのいい価格にすべきではないか?

正直まだ悩んでいます。

そんな時、こういうチラシが¨

4月1日にすべて変えるのは大変なので、

税込を税抜きに変えるだけでも、

先にやっておく、なるほどです。

スーパーは、どうやら税抜き表記になりそうなので、

兎とかめでも、数年前までやっていた

税抜き表記に戻す方向で考えています。

税抜きだけでも、先にやっておいたほうが良いのだろうか。

そしたら、4月1日は、5%→8%に変えるだけなので簡単。

しかし、コースなどの値段設定は、

やっぱりそう単純にはいきません。

増税後は、暇になると思う。

その分3月末は忙しくなると思うので、

混乱が予想される。難しいな~!

そろそろ結論を出さないと¨

それではまた

2014年03月02日

春らしいランチコース

早速ランチが入りました。

毎月来ていただいているような、常連さんです。

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・前菜盛り合わせ

アスパラと生ハムの利休揚げ、筍のハーブ味噌和え

黒胡麻豆腐の揚げ出し

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・海鮮生春巻き

・春キャベツのコロッケ

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・レンコン海老はさみ揚げ

・和風ローストビーフ

・SUSHIロール

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・桜のシフォンケーキ、カタラーナ

・コーヒー

春らしい素材を使ったコースとなっております。

お一人様2000円、完全予約制となっております。

ご予約お待ちしております。

それではまた

2014年03月01日

料理に興味がある人いませんか~

今日で一人スタッフが兎とかめを去った。

彼は、酔心の学生で、4月からフレンチの店に入る。

これからのキッチンのスタッフに、

少々不安が残るがやるしかない。

調理師学校の卒業作品展がもうすぐで、

メインにラムチョップを使うということで、

余りを賄いで食べてくださいと¨

ラムって、何年ぶりだろうか!

フレンチではよく使うが、意外と高い高級素材なのだ。

コツは、骨の所の膜とかをきれいに掃除すること。

それと、焼き具合。

表面を焼いて、オーブンでじっくり火を通す。

我ながら見事な焼き具合と自画自賛でしたが

写真撮り忘れた(^-^;、

ラムは、くせもなく、肉も柔らかいし、うまい!

ま、肉はともかく、

1年間お疲れ様!

最初の店は、自分の料理の形が作られる大事な店。

あれこれ考えず、3年は、がむしゃらに頑張ってください。

それと、たまには、顔を出してください。

それではまた

p.s.  料理に興味がある人いませんか!、未経験でも構いません。

連絡ください(^^)/