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2017年05月25日

天然鯛

天候が安定する今から6月にかけてが、

1年のなかで、魚が一番安い、

つまりよく捕れているということ。

なので、忙しい時期ではないものの、

大きめの天然鯛を使う。

頭をあら炊きにして、賄いで食べよう、

と思ったのですが、

ちゃんと作ったので、

やっぱり売ろうか!

おすすめメニューに書いてみた。

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・天然鯛のあら炊き

今日も出たので、

たまにはやってみようと思います。

頭は、骨蒸しにしても、美味しいんだよね(^^)/

それではまた

2017年05月21日

鱧(はも)の季節

暑くなってきました。

初夏と言えば、鱧!

身自体は、大変美味しい魚ですが、

骨切りなど、ちょっと手間のかかる魚ですね。

それに、締まるのが早く、

締まってしまうと、湯引きにはちょっと(-_-;)

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キュッとなっているのを、

牡丹鱧と呼んだりしますが、

活きた鱧でないと、こうはなりません。

多めに仕入れたつもりですが、

今日だけで無くなってしまいました。

鱧の湯引き なんて、

食べられるところあんまりないだろうし、

みなさん興味あるみたいです。

日曜日は、残念ながらもうできませんが、

火曜日からまた¨

初夏の味を是非(^^)/

それではまた

2017年05月17日

母の日に

 

数日前、母から電話があり、

父が入院したという、

なので、ちょっと実家に帰ってきました。

母の日も過ぎたばかりなので、

そのほうが喜ぶかなと思って¨

父ももう80になるので、

でも、行った時には、

落ち着いたということで、

思っていたよりは元気でした。

しかし、そう遠くない将来、

父に万が一のことが起こった時、

予約が多い週末などは、どうやって休むべきか、

考えてもどうなるわけでもないことを

考えてしまう。

父、母とも、まだまだ元気でいてもらわないと

それではまた

2017年05月09日

花の香

人気だった日本酒”桜吹雪”が

きれて、季節限定酒だったため、

新しい日本酒を入荷!

花の香 純米大吟醸

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熊本のお酒です。

最高級酒米 山田錦を使用。

飲み口甘めで、新酒らしい澄み渡るようなお酒です。

いかがでしょうか(^^)/

2017年05月08日

低温調理

新メニューに、牛タンを使おうと思って、

牛タンで、1番気を遣うのは、

先と根本で肉質が変わること。

要は、硬い先をどう上手く使うか¨

そこで考えたのが、

低温調理!

塊肉は、低い温度でじっくりと焼くほうが

柔らかい。

温泉卵を作る時、

保温ジャーを利用して作っているのですが、

その方法を応用して、

タン先に下味をして、ジプロックに入れて

70℃強で、じっくりと加熱、

この湯煎牛タンを薄く切って、

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・牛タンのカルパッチョ

なかなかの出来栄えです。

数量限定ですが、

いかがでしょうか(^^)/

2017年05月06日

とろたく

深夜番組のグルメコーナーで、

最後のしめに、

とろとたくあんの巻きずしをやっていて、

これおいしそ~!

中トロあるし、

早速メニューに書いてみた。

なかなかうまい!

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・とろたくのSUSHIロール

しめに、いかがでしょうか(^^)/

それではまた

2017年05月01日

本日のおすすめ

こうやって、おすすめメニューを書き出してから

数か月経つ。

もちろん、1日の仕入れによって、

書き直すことは容易ではない、

ですが、試作を重ねたメニューが

出ることは、うれしいもの、

今日、書いたおすすめメニューは、

こちら!

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結構、興味あるメニューがあるのではないのでしょうか!

季節の素材を中心に考えています。

お楽しみに(^^)/

それではまた